以差异化竞争策略探寻餐饮业破局之道

作为中国餐饮行业协会会员、中国烹饪协会会员，任凯萌凭借在品牌创新与运营管理方面的卓越成就，于2024年、2025年接连荣获“中国餐饮行业杰出人物”“金牌餐饮管理大师”两项重量级荣誉。她创办的北京凯福元吉餐饮管理公司与北京福酷有喜管理咨询服务有限公司，分别打造出北京烧鸟专门店与热食三明治连锁品牌，以“差异化定位+标准化运营”的双轨策略，为餐饮行业提供了可资借鉴的典型范本。

回顾任凯萌的创业历程，“差异化”始终是其核心思路——在激烈的市场竞争中，持续探寻那些尚未被充分满足的消费需求。

2018年的北京日式餐饮市场，寿司与生鱼片品类占据近七成的市场份额，多数日式餐厅陷入“千店一面”的同质化竞争。任凯萌带领团队历时三个月，走访调研了北京百余家日式餐厅。数据显示，年轻消费者对“沉浸式主题用餐”的需求显著上升，然而，专注于烧鸟——这一日本居酒文化核心载体的专门店却屈指可数。

烧鸟在日本是居酒屋的灵魂，但在中国市场却长期充当配角，这恰恰是一片巨大的市场空白。基于这一洞察，任凯萌决心将烧鸟这一日本传统美食在中国市场进行深耕和推广。于是，福吉烧鸟居酒屋应运而生。

为了让福吉烧鸟居酒屋立足市场，任凯萌从食材、工艺到门店运营进行了系统性打磨。食材方面，她锁定可实现“冷链直达”的鸡肉供应商，确保每一串烧鸟的鲜嫩品质；工艺方面，引进日本名古屋进口炭火烤炉，并邀请当地烧鸟名厨开展培训，精准把控烤串温度；体验层面，门店采用日式侘寂风设计，设置开放式烤台，让消费者在暖黄灯光与炭火香气中沉浸于地道的居酒文化，氛围温馨且富有格调。凭借独特的产品定位和消费体验，福吉烧鸟居酒屋迅速获得市场关注，成为北京日式餐饮领域的一匹“黑马”。如今，该品牌已稳步成为本地日式串烧领域的“现象级”代表。

如果说福吉烧鸟是对传统日式餐饮的“减法式”破局，那么2025年新创立的福库料理三明治，则是对快餐市场的“加法式”创新。任凯萌洞察到：“在快节奏生活中，消费者既需要便捷的快餐，也追求更健康的风味体验。”她带领团队展开“全球风味寻访之旅”，深入研究十余个国家的经典美食，最终将日式照烧、泰式冬阴功、意式番茄肉酱、欧美芝士培根等多元风味融入三明治，打造出一系列独具特色的标准化产品。这款兼具创造力与口感层次的热食料理三明治，迅速建立起鲜明的品牌辨识度与较强的市场竞争力。

在连锁化、品牌化已成为餐饮行业主旋律的当下，任凯萌以“差异化味道+标准化运营”的扎实实践，不仅为自家企业探索出可持续的发展路径，也为整个行业的创新突破注入了新的活力与启示。