天津校园食品安全工程 聚焦食堂建设与分餐模式优化

日前，国务院食品安全委员会办公室联合教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，聚焦校园食品安全主体责任、管理责任和现代化治理水平，部署各地进一步健全校园食品安全全链条防控风险的制度机制，强化校园食品安全保障。

校园用餐问题，一直是家长和社会关注的焦点。从餐食的营养安全到食堂的建设，如何让孩子们吃得好、吃得安全，始终牵动着人们的心。不久前，天津市委教育工委常务副书记、市教委主任荆洪阳在“向群众汇报——2024委办局长年终访谈”中介绍，近年来，天津积极推进中小学食堂建设，以保障学生餐饮的质量和安全。当前，天津大部分中小学已实现“校内食堂+现场制作”的供餐方式，占比约63%。为进一步改善学生用餐的质量与效率，天津市自2024年推出“桶餐+教室分餐”新模式。目前天津已有296所学校实施桶餐模式，剩余学校也在逐步推进。近年来，天津市供销合作总社深入贯彻落实习近平总书记关于供销合作社工作重要指示精神，不断探索新时代具有大城市特点的供销合作社发展路径，聚焦为农服务、为民保障宗旨，在推动城乡融合、服务社会民生等方面加速产业布局，加强便民保障体系建设，着力打造供销校园安食品牌。天津市供销合作总社下属津农供销集团充分利用供销系统在农副产品产销渠道、农产品仓储保鲜冷链网络等各环节的优势资源，积极开拓恢复校内食堂建设，主动衔接各区教育部门，广泛承接有条件的学校食堂改造运营和供材配餐业务，实现“现场炒制、桶餐进班”。目前，已经完成河东102中学、冠云小学等2所学校校内食堂复建项目运营。

据介绍，津农供销集团通过将现场制作的饭菜用保温桶直接配送至班级，较中央厨房配餐大幅压缩焖放时间，去除微波加热和长途运输环节，极大缩短了食物从出餐到享用的时间，确保了饭菜的温度和美味，防止营养成分流失。此外，规范成本核算提升学生餐投料比，建立完善了成本核算体系，对食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧等各项支出进行准确核算。通过“明厨亮灶”监控视频可以让运营单位、各级监管部门和学校随时监测食堂现场的运行情况，直接了解和监督餐食的质量。恢复校内食堂现场炒制桶餐进班，也可以让家长更好地了解孩子的用餐环境和用餐标准，体验更好的现场陪餐氛围，更好地保障食品安全。

据了解，津农供销集团将充分发挥供销社系统资源优势，加速增强供销校园供餐供应链能力，加速布局学校食堂项目，拓展供应链覆盖范围，积极推进与天津红桥、河东、南开等中小学的校内食堂建设，建立完善食品安全、服务评价和内控机制，不断提升校园食堂运营服务水平。