榆园酸菜：让更多人了解东北美食文化

榆园酸菜，一个土生土长的沈阳品牌，自1995年诞生以来，便以其优质、稳定的产品质量享誉业内，产品畅销全国60多个城市，出口多个国家，成为国内多家知名食品加工企业的酸菜指定供应商。28年来，榆园酸菜始终坚持选用优质原料，凭借先进的生产工艺和严格的品质控制，确保每一口酸菜的品质与风味。正是这种对产品质量的执着追求，使榆园酸菜在竞争激烈的市场中独树一帜，成为东北美食的一张名片，吸引了无数食客慕名而至。

历史悠久 宴客之选

酸菜，古称菹，在北魏时期的《齐民要术》中已经详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在东北得天独厚的条件下，白菜经过发酵成为酸菜，以其独特的口感和营养价值，成为东北百姓生活中不可或缺的一部分，亦是东北地区特色美食的重要组成部分。酸菜炖白肉是东北菜最具代表性的菜品之一，酸爽开胃，肥而不腻。它的独特魅力吸引着无数食客，其美味的关键就在于酸菜，只有确保酸菜选料的安全、上乘，才能做出最纯正的东北风味。

2016年6月，时任德国总理默克尔访问沈阳时，对“酸菜炖白肉”这道菜肴表现出了特别的喜爱，在午餐时一人享用了两份，使得“酸菜炖白肉”名噪一时，无数人慕名前往品尝。而这道“酸菜炖白肉”成功的关键，正是其中所选用的榆园酸菜。正如中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师、“弘扬辽菜第一人”刘敬贤所说的，酸菜炖白肉是辽菜中典型的满族风味“妈妈菜”，招待外宾时只有做到酸菜选料的安全、上乘，才能做出最纯正的“妈妈味”。榆园酸菜正是凭借其“绿色”内涵，做出纯正的酸菜味道，是高级别辽菜宴席中的首选食材。

工艺独特 质量上乘

发酵是一项“点石成金”的中华传统加工工艺。平凡的食材，经过时间的加持，经过发酵的转化，将食品中的营养物质最大程度地保留下来，又变化出令人记忆深刻、欲罢不能的独特风味，甚至成为一方乡土人文独有的味觉回忆，演化为家乡风土人情最好的味之纽带。酸菜作为世界三大酱腌菜之一，是发酵食品的重要代表，其富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质、有机酸、膳食纤维等营养物质，不仅可以补充身体所需的营养，还能促进胃酸分泌加快肠道内容物分解和吸收，达到开胃健食的功效。作为极富东北特色的辽宁特产，榆园酸菜以其独特的首创工艺，破解了酸菜发酵、储存等技术难题，使榆园酸菜的各项营养指标均优于平均水平，成为众多酸菜品牌中的先锋引领者。

榆园酸菜创始人罗刚毕业于辽宁大学生物系，1995年他在国内首创人工接种乳酸菌发酵酸菜新工艺，并首创工厂化生产真空包装酸菜，把原本只能依赖天然发酵，只适合家庭、小作坊生产的酸菜变成工厂化、标准化、安全化生产的酸菜。榆园酸菜的工艺类似于酸奶制备工艺，在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境，经2个月以上低温长周期完全发酵，将白菜中的糖转化成乳酸，发酵过程不产生亚硝酸盐，不使用任何防腐剂和食品添加剂就能保存，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜一年四季的优质风味和稳定品质。28年来，一颗颗新鲜饱满的黄芯大白菜，通过“体检”合格后，进入到榆园食品的发酵池、发酵罐中，在严格控温的车间里，在榆园人的精心呵护中，经过充分发酵，变成了一袋袋酸香脆嫩的榆园酸菜。

享誉业内 获奖丰硕

榆园酸菜早在1995年上市以来就做到了“0添加剂”“0防腐剂”，对各项指标的品质控制长期领先于国家标准，并通过了HACCP体系和ISO9001体系的认证。28年来，榆园酸菜在国家、省、市技术监督局的历次抽检中全部合格，被命名为“放心食品”“沈阳名牌”“沈阳特产食品”。目前榆园酸菜已经畅销全国70多个城市，并出口美国、加拿大、英国、澳大利亚等国家，同时为康师傅、白象、五谷道场、中之杰、老边饺子、海底捞、西贝莜面村等国内知名食品、餐饮企业提供酸菜原料，并通过了“十二运”组委会的遴选，成为 “十二运” 唯一的酸菜供应企业。

自创立以来，榆园食品先后被评为省、市级农业产业化重点龙头企业、高新技术企业，获得了辽宁省首批实施食品“放心工程”示范企业、沈阳市放心食品、“沈阳名牌”、“沈阳特产食品”等多项荣誉。近期，榆园食品更是成为首批“辽宁优品”获证企业，获得了“严认证、强监管、优服务、可追溯”的品质认证，进一步提升了其作为辽宁地方名优产品的影响力和竞争力。

传承文化 走向未来

作为国内知名的食品加工企业之一，榆园食品始终致力于东北美食文化的传承与发展，也与时俱进开发出了一系列低盐、低脂肪的酸菜产品。这些产品不仅保留了传统酸菜的口感和风味，而且更加符合现代人对健康饮食的追求。在广阔的东北大地上，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是商务宴请，都经常出现榆园酸菜这一点睛之笔。从某种意义上讲，榆园酸菜已经不仅仅是一种美食，更是一种地域文化的象征。在东北地区，榆园酸菜已深入人心，承载着人们对美好生活的向往和追求。

随着时代的发展，榆园酸菜已经走出了东北，走向了全国乃至国际市场。这种具有鲜明特色的地方美食，凭借其优质的品质和独特的口感，赢得了各地消费者的喜爱和认可。在未来的日子里，期待榆园酸菜能够始终保持品质初心，不断创新制备工艺，在推广酸菜美食的道路上砥砺前行，成为传承弘扬东北美食文化的一面旗帜。

（林旭然）