“和而不同”中国白酒酿造技艺博大精深

“白酒酿造技艺所蕴含的‘天人合一’与‘和而不同’等哲学思想，对于解决世界紧张关系，加速全球化发展，构建人类命运共同体具有重要意义。”5月25日，全国人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉在谈到白酒酿造技艺列入国家申报世界非物质文化遗产目录时说，白酒酿造技艺契合世界非物质文化遗产倡导的价值理念。

中国白酒是中华民族饮食文化的重要组成部分，是世界上工艺最复杂的蒸馏白酒，其酿造技艺经过不断创新与改进，现已成为我国独有的知识产权，肩负着振兴民族产业的重要使命。

2010年始，世界饮食文化申遗之风盛行，截至目前，联合国教科文组织人类遗产名录中已经有七项饮食文化遗产，具体为：法国大餐、地中海美食、墨西哥饮食、土耳其“Keskek饮食传统”、维也纳咖啡馆、日本料理、韩国“腌制越冬泡菜文化”。唯独博大精深的中国饮食未载入世界非物质文化遗产名录。

“白酒酿造技艺背后彰显师徒帮带、言传身教精神，倡导与民为乐，举杯共分享，促进人的归属感、道德情操和社群凝聚力。” 梁金辉说，白酒酿造技艺具有浓厚的历史价值、经济价值、文化价值和科学价值，世代传承，展现出了中华民族文化创造力的典型性、代表性，对维系中华民族的文化传承具有重要意义。

然而，随着现代化工业进程的不断推进，中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。目前，我国从事传统酿酒工作的酿酒工平均年龄48岁，老龄化问题突出，酿酒技工社会地位低，新一代年轻人从事酿酒技工意愿偏低，觉得酿酒“苦、脏、累”，导致酿酒师傅徒弟难招，师徒帮带脱节，每年酿酒工人呈负增长。如不加以特别重视和保护，长此以往，中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危。

梁金辉认为，中国白酒酿造技艺申请非遗，有利于提升中国白酒品牌含金量，提高市场美誉度；有利于我国白酒酿酒文化保护，世代相传下去；有利于我国工业旅游发展；有利于打开国际市场, 提高白酒在国际酒业市场上的地位。因此，建议将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作。