一箪骨： 创建有情怀的主题餐厅

民以食为天，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃，正逐渐演变成一种文化消费。在品尝美味佳肴的同时，人们开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，于是，主题餐厅悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到独具地方特色的美味佳肴，同时又能体会到独特的文化氛围。主题餐厅的秘诀是什么？如何办出自己的特色？对此，投行出身的一箪骨主题餐厅创始人展欣有着与众不同的看法。

源起梦想：

从投行到餐厅的跨界

这家新开业不久的主题餐厅位于北京珠市口东大街，谈起主题餐厅的创业史，展欣感慨良多。 2012年，展欣从英国谢菲尔德毕业回国后，一直做着与投行相关的工作。这期间操控了一些战略投资项目，自己也小试牛刀投资酒厂、咖啡庄园、科技娱乐公司、创投平台等，好在老天眷顾，鲜少失手。

但是展欣的心里一直怀惴着一个梦想，那是对家乡的热爱与痴迷。“只要一回到呼伦贝尔，我总喜欢在下午三点把车开到高速公路上，那时太阳快要落山了，眼前是天地相连、蓝绿相间的美景，给人一种自由和无限可能的感觉。”展欣说，在北京工作压力重重，人就更向往自由勇敢、任意驰骋的感觉，于是一个梦想就破土而出了——打造一个充满自由的乐园。

从2016年年初开始，展欣用了5个月的时间跑遍北京，寻找合适的场地。又经过了半年多的装修和布置，一箪骨主题餐厅终于破壳而生了。

展欣认为，与特色餐厅相比，主题餐厅更强调从菜式到环境全范围的特色化和鲜明化，关键在于如何充分调动各种元素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。作为一家主题餐厅，除了提供餐饮消费，还需要具备富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色，一箪骨的大概样貌就这样产生了，主题就是“游牧文化+绿色食材”，主张“带刀啃骨头的自由勇敢的生活方式”，主张“吃出精气神，吃是民族长盛不衰的根本”等理念。

回归本质：

做有情怀的事

“我们要做一家不一样的餐厅，吃出精气神，打破生活框架，让入口食物回归应有的品质。”基于这样的理念，展欣和她的团队把主题餐厅开业启动仪式的主题定为“回归和本质”。

做有情怀的事，一直是展欣的梦想。但是她也深知，有情怀与赚钱是有差别的。她对餐饮行业的看法是，餐饮是勤行，是良心产业，更是民族基础产业。“我们坚信，一代代吃的更优质，民族才会一代代进化得更好。我们要在基础的事业上，保证我们的民族一代代更好，这是每个中国人的责任”。

在菜品上，展欣坚持所有牛羊野菜食材来自呼伦贝尔的贝尔湖边，贝尔湖水PH值是7，直接可饮用。“菜品做法上我们沿用了呼伦贝尔蒙餐的基础手法，因为蒙餐以蒸煮烤为主，对食材新鲜度要求高，没有太多的食品添加剂的使用习惯，符合我们的基本定位。我们坚持食材的本来味道，坚持一切牛羊野菜食材全部来自无污染的呼伦贝尔大草原。好食材的享用应该是人人平等的，我们想解决见到好食材吃不起的痛点；更想解决吃不着好食材的顾客痛点。”展欣说。

当大家都在谈餐饮标准化的今天，展欣更愿意谈餐饮的差异化、人性化、个性化。当她看到更多的朋友吃到来自她家乡的好食材，看到他们脸上的幸福感，展欣觉得一切都是值得的。

展欣表示，“未来，我们将带着‘带刀啃骨头’的理念，让一箪骨带着更多的好食材给每一位喜欢‘骨哥’的人。我很幸运，总能在人生的不同阶段遇见给我启迪的人，找到有价值的事。”