金百万： 传统餐饮的“互联网+”变身

当“互联网+”风潮吹进餐饮业，以北京烤鸭为主打产品的金百万餐饮迎风而上，发力金百万外卖平台，顺利完成轻资产转型，转型第一年轻松实现3亿元营收，第二年成功登陆新三板。金百万成功转型的背后，有哪些经营秘诀？

完成轻资产转型

成功登陆新三板

相关数据显示，2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门，其中不乏老牌餐饮和网红餐饮。在残酷的市场淘汰潮中，成立于1992年、连锁门店达到47家的北京金百万餐饮股份有限公司早已开始谋划新出路。

北京金百万餐饮股份有限公司创始人邓超曾多次公开表示其专攻外卖市场的决心。“自2014年以来，公司就对餐饮的商业模式进行了深度的思考。”邓超在接受《中国企业报》记者采访时表示，传统的餐饮企业深受时间和空间的限制，而且在线下的餐饮企业数量巨大，竞争异常激烈，金百万必须寻求突破与大胆创新。

彼时，正赶上“互联网+”引发的餐饮消费变革风暴，饿了么、美团和百度外卖三大平台盛行其时。金百万经过详细和周密的市场调研和论证后，认为外卖能够突破餐饮行业的时间和空间限制，最终改变餐饮行业的格局。

有了这一判断后，金百万开始全力向外卖进军，并逐步对传统餐饮店面规模进行缩减。“目前我们已缩减到10家门店，其他几十家门店已通过股权售卖的方式成功转让。”邓超表示，金百万变身外卖第三方服务机构后，短短一年多时间，已拥有将近100家线上合作外卖店。与此同时，销量也呈几何级数增长，2016年销量近3亿元，预计到2017年底会达到6亿元。

轻资产运营两年后，2017年5月17日，金百万成功登陆新三板挂牌交易，标志着金百万已经由一家传统的餐饮企业成功转型为一家餐饮企业的第三方服务机构。“未来，金百万将为全国餐饮企业提供互联网外卖、供应链及金融相关服务，我们要做餐饮界的7-11。”邓超说。

共享全行业

让智能化变革厨房

根据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测（2016—2018）》显示，2015年中国互联网餐饮外卖市场规模达到458亿元人民币，同比增长201.7%。预计2018年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到2455亿元人民币，且未来5年内仍将维持高速增长的态势。

邓超认为，要做好外卖关键在于性价比。“同样的价格做得好吃或者同样的口味之下做得比别人便宜，才能赢得消费者支持。”邓超也承认，这存在着矛盾，大师傅做菜口味好，但产能小和效率低；而启动中央厨房能保证效率和产能，却无法保证口味。

为解决产能和口味这一核心矛盾，金百万推出了自主研发的智能炒锅，通过将厨师的烹饪流程变成计算机算法，用智能炒锅来替代厨师，化解产能和口味的矛盾。“我们将智能炒锅和研发的菜品提供给建立合作的餐饮机构，并为它们提供运营线上流量、菜品研发、菜品更新迭代等服务。”邓超介绍，金百万还建立系统化运营模式以及向全行业商家共享其外卖平台（O2O平台“U味儿”）。

金百万外卖模式的优点在于其可以把传统餐饮企业的时间和空间进行利用和延展，在既不增加人力又不增加设备的前提下，把合作餐饮机构的产能最大化释放出来。“金百万做外卖一年多时间，标准作业程序就有1万多页。”邓超表示，在不断研发升级、反复试错总结后，金百万的外卖业务也获得了喜人的市场反馈——最高单店月外卖营业额创下120万元的业绩。

“跟我们合作的餐饮企业，有很多家单店月外卖金额都超过了100万元，还有很多甚至超过了堂食店（指实体店）的销售额。”邓超坦言，金百万外卖成功的关键是在智能化工具研发方面比较前沿。“不管是智能化炒锅、智能餐柜、智能点餐系统，还是金百万与三大外卖平台对接的接单系统，都体现了我们在信息化系统上的优势”。