仔皇煲： 致力实现全国千店目标

在餐饮业寒冬致不少大牌餐饮企业“阵亡”的局面下，仔皇煲却借助苦练内功喜获两轮资本“救驾”而逆风上扬。经过5年时间，从第1家店开业到近30家店的迅速扩张，再到煲仔饭细分领域领先品牌江湖地位的确立，创始人薛国巍的梦想和脚步一直没有停止，他的下一个十年目标是向1000家门店冲刺。

依靠“三化”运营

赢得资本青睐

于2012年3月在北京成立的煲仔饭连锁品牌——仔皇煲，在成立之初就赶上了“互联网+餐饮”的草莽元年，彼时诞生的“黄太吉”、“伏牛堂”、“人人湘”等一批互联网餐饮“黑马”激发了整个行业的热情，他们借助微博的力量开展裂变式的传播，通过快速吸粉获得资本的青睐。而并不擅长互联网营销运作的仔皇煲创始人薛国巍却选择了更扎实的资本获取之道。

“当年，仔皇煲要想有大的发展必须借助资本的力量，但我不是互联网人，当时也不太懂微博的营销方式，但是我明白一点，高度的标准化、系统化管理和安全稳定的供应链体系是餐饮连锁做强做大的关键，而不是单单靠营销手段。”薛国巍在接受《中国企业报》记者采访时表示，餐饮品牌要长远发展，稳定的产品是核心竞争力。

基于自身的优势和对行业发展的预判，薛国巍开始着手组建团队和搭建供应链体系。“标准化、流程化和机械化正是我们这些年从事快餐连锁最擅长的事情。”薛国巍介绍，在第四家门店成立时，他的管理团队也迅速扩充到11人，与此同时，也确定了第三方加工合作商和第三方配送的供应链体系。

“我们搭建的供应链体系是一个分散的供应链体系，他们都具有专业的QS认证，即便任何一个加工商出了问题也不会影响我们门店的整体运营，这才是最安全的供应链体系。”薛国巍透露。

坚持标准化、流程化和机械化“三化”运营的仔皇煲，很快也获得了资本的青睐。2016年6月，仔皇煲获得了真格基金、星瀚资本、老鹰基金的第一轮投资，今年4月仔皇煲再度撬开弘毅资本的钱袋，顺利获取第二轮融资。

借力第三方平台

快速占领市场

“共同打造令世界尊敬和喜爱的中国餐饮品牌”是薛国巍的目标和梦想，基于这一梦想，仔皇煲下一个十年的目标是在全国开1000家门店。经过5年的快速发展，薛国巍摸索出了一条实现路径——“连锁加盟”模式。

“我们要做卖渔网的公司，而不是卖鱼的公司，首先我们要织好能捕鱼的网，再把它卖给加盟商，让加盟商用这张网扑到鱼。”薛国巍形象地比喻。

“我们要给加盟商提供的是稳定安全的原料供应、不依赖于人的自动化设备、成熟的运营管理体系、可自带营销和评价的电子系统与成熟的线上订单分发系统，有了这套系统，加盟商只要按照仔皇煲要求的标准将煲仔饭制作给客人即可。”在薛国巍看来，餐饮是个重资产的行业，要想实现成千上万家店的目标必须有效撬动社会资本，只有发展加盟模式才能快速实现目标。

然而，扩张的路上并非一帆风顺，2015年餐饮外卖平台兴起，这是仔皇煲创业以来面临的又一次挑战。在经历了自建外卖系统的弯路后，薛国巍意识到第三方外卖平台的发展是不可逆的趋势，于是，他们迅速与第三方外卖平台开展合作。

“我们将外卖业务作为核心业务，重新布局门店渠道，着力发展外卖店，并重新确定了堂食店做品牌形象宣传、外卖店做增量市场的发展策略。”薛国巍介绍，他们还将门店ERP系统与外卖系统打通，做到门店自动接单，并设立外卖运营部，单独运营外卖业务，注重平台排序、问题订单修订、客户售后服务、门店外卖服务流程优化等等。

这一战略调整帮助仔皇煲在快速占领市场中实现了超车。“目前，仔皇煲的外卖营收已超过堂食，占到总营收的55%，并还在增长中，这都得益于外卖店的快速拓展和外卖运营团队的经验积累。”薛国巍表示。