婚庆市场： 婚礼和婚宴是“重头戏”

婚礼和婚宴作为一段婚姻的最重要环节，新人和新人父母都会不惜重金把婚礼及婚宴操办的有声有色，婚庆经济的这一环节蕴含着巨大的商机。

在国家反腐倡廉、严禁公款消费等政策高压下，我国餐饮行业经历了寒冬，餐饮行业营业额整体下滑。而随着居民消费能力的不断提高，婚庆市场蓬勃发展，婚宴市场也成为餐饮行业新的利润增长点。

婚宴花费明显上涨

曾在北京怀柔做过婚庆策划的刘雪丽接受《中国企业报》记者采访时表示，高端的酒店能带来高端客源，现在不少婚庆公司与高端酒店携手，一起开拓新人资源，一场大型婚庆活动，除了婚宴的开销，婚礼仪式的费用也得三五万元，如果利用起场外的草坪、游艇以及豪华婚车等，一场婚庆至少得花费20万元。

将我国全国婚嫁消费结构和我国一线城市，及日本、美国的情况分别做对比，发现中国在婚宴上的花费占比远远高于其他两国。在我国一线城市，婚宴消费在核心业务中占比达78%以上。

万龙州海鲜酒楼南新仓店总经理皮玉兰告诉记者，“一般总桌数低于20桌的、单桌价位3000元以下的婚宴会首选酒楼，毕竟高级酒店更适合消费高、桌数多的婚宴。”

品牌餐饮酒店的单桌婚宴价格普遍超过千元。业内人士表示，从明年开始，婚宴的起步价还得再涨百元，让不少新人直呼“结婚得趁早”。对于价格酒店也有自己的说法，一家五星级酒店负责人介绍说，在大酒店里面办婚宴也是时代发展的必然产物，现在婚宴的排场与以前也不可同日而语。现在办婚宴的主要是80后，出手越来越阔绰，新人对场地的要求越来越高，酒店不得不更新改造。加之人工、原材料等价格不断上涨，婚宴价格自然水涨船高。

婚宴利润率高达40%

目前我国已经形成了“五一”和“十一”两个大的婚宴市场消费旺季，婚宴一般会首选在酒店举办。

婚宴利润相对比较高，即使酒店免费提供一系列新人蜜月套房、喜庆蛋糕、鲜花等优惠，婚宴的利润率也达30%—40%，大部分酒店50%以上的利润来自承办婚宴。与此同时，婚宴的档次也明显提升，这两年喜宴投资花费有明显上涨之势。据酒店业内人士介绍，婚宴消费30桌以下已是少数，大部分在50—80桌之间，有的则超过百桌。据统计，从2010年以来，北京、上海、广州、深圳等各大饭店的全年婚宴大多提前排满。

针对婚宴行业，前瞻产业研究院婚宴行业研究小组不久前做了相关的市场调查，调研结果显示，对于消费者来说，婚宴酒席行业消费最关注的是“菜色的好坏”，其次是“服务质量”，再次是“酒店声誉”、“价位”、“服务项目”，最后是“礼俗”。这说明新人们在作选择时，最为关注婚宴产品的品质及内容。

产业利润“水涨船高”

据了解，一些大的酒店的餐饮收入有45%左右来自于婚宴收入，餐饮的主要客源是婚宴。记者调查发现，除了婚宴本身，不少大酒店在旺季，还把场地出租费和服务费当做了利润的部分来源。

一场婚宴价格的高昂，很容易让人联想到高价背后是否存在“暴利”。对此，据已在餐饮行业工作多年的王经理介绍，目前中高档酒店的婚宴利润至少在60%以上，中档酒楼的利润也能在30%—40%。主要原因还是适合结婚的“好日子”比较集中，各大中高档酒店只要抓住顾客普遍都把结婚当做“面子工程”的心理，就绝对能扛得住高价。

近几年由于各酒店的婚宴火爆，婚宴大多都要提前几个月甚至一年预定，各酒店的订定金通常也都是按照婚宴菜品全单的30%收取，按北京市目前中档婚宴标准计算，每场婚宴订金基本都在万元以上，如果按中等规模酒店周末一天办三四场婚宴、每场婚宴都提前半年预交订金计算，那么这笔没有付出就先有回报的预订金绝对是一笔不小的收入。

另外，据业内人士透露，办婚宴的一些菜品质量与顾客平时点餐的菜品质量存在明显差异。比如，顾客单独点餐时上的都是活鱼、活蟹，但是婚宴用的原料可能就是冻鱼、冻蟹，也可能是活的跟冻的各用一半，这样在进货成本上就会差很多；另外，红肠、烧鸡、肘子等婚宴常用菜，都有与大众消费不同的进货渠道，价格、质量当然也存在较大差异。而在菜码上也有说道，还拿鱼为例，可以上二斤半的，也可以上二斤的，而且办酒席通常都是大锅菜，有的酒店甚至将15桌的实际菜量多匀出两桌，参加婚礼的顾客根本看不出来，因为他们注意力和兴奋点不在这上面，这就成全了商家。