深深习酒情 一壶老习酒

家情

钟方达，贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司总经理、党委副书记，1965年10月出生于酿酒世家，是土生土长的习水县人。当地人多以酿酒为生。据钟方达介绍，他的外公从十几岁起就开始在酒坊做工，在新中国成立前酒量已经是当地小有名气的“酒仙”。在钟方达的记忆中，外公的酒量惊人。能有多大？当钟方达回忆起外公时总是眼含泪花地说，外公到了七八十岁的时候，每天还可以喝一斤半酒。“他去世时93岁，去世前的3个月前还喝了20多斤酒。”钟方达每提及此都面露愧色：“我们家的酒量一代不如一代，我舅舅不如我外公，我更比舅舅差远了。”

尽管在酿酒世家长大，但钟方达的科班却不是酿酒，而是学中文出身。1985年大学毕业之后，钟方达回乡做了一名教书先生。当时习酒厂的厂长陈星国找到钟方达，希望钟方达能到酒厂上班。“我们送你出去进修，学一点酿酒的技术，回来就可以做技术员。”求贤若渴的陈星国压根儿不在意钟方达是文科生还是理工生，只要是大学生就行。就这样，钟方达先后在华南理工学习了分子化学专业，在天津理工学习了酿造知识。回厂后学以致用，钟方达从车间技术员做起，当过技术科副科长、科长，当过厂长助理、总调度长。1994年习酒厂改制为股份公司，钟方达任副总经理。

酒情

钟方达至今已经在酒厂工作31年，亲历了习酒厂大部分的起起伏伏。他曾是老一代习酒团队中赫赫有名的先锐派，在并入茅台集团之后，又长期位居企业决策核心。因此，钟方达对于习酒背后的成就和艰辛理解最为深刻。

在钟方达进厂的时候，习酒厂已经是当地的明星企业，而且在业内屡屡折桂。但当时习酒厂的产能只有1000多吨，职工1000多人，限制企业发展的因素比较多，尤其当时交通条件极差。

然而就在这10年间，习酒厂很快实现了浓、酱大曲双3000吨的产能，继而向万吨产能快速挺进，成为当时产能最大的酿酒企业之一。先后并购了镇上许多酒厂和作坊，净化了市场环境。企业快速发展规模不断扩大，建起了花园式的工厂，还盖起了办公大楼。酒行业的老人儿都了解，当年全国酿酒行业最像样的酒厂只有两家，一家是汾酒，另一家就是习酒。

在钟方达履新公司副总经理伊始，酒厂遭遇了前所未有的困难，市场下滑，车间减产，一辆飞奔的快车在剧烈的颠簸中开始变得岌岌可危。当时公司决定抽调年轻、有干劲儿的干部到市场一线去，希望酒厂能尽快脱离困境。

就这样，钟方达到华东市场承担起销售的大任，这一干就是三年。习酒的品质是市场的王牌，由于钟方达懂得生产，因此能够深入浅出地将产品优势很清晰地讲给客户和消费者听。钟方达在华东市场的短短三年时间，销售业绩做到了数千万元，在公司不到1亿元的大盘中，贡献了半壁江山。

1998年，习酒厂并入贵州茅台酒厂之后，钟方达回到公司继续负责生产技术，从此再也没有离开总部。钟方达认为，他最惬意的是正式回到总部至今的工作经历。有了对市场充分接触的一线经历，深谙消费者对于优质产品的需求才是真正的市场刚需，使他对公司的生产管理更加得心应手，更加重视对产品质量的管控。随着钟方达职位的升迁，他的这一理念渐渐与习酒厂的经营管理融为一体，也成为今天“东方习酒，君子之品”的品牌基因中“内外兼修”传统的来源之一。

钟方达也曾在包装车间劳动过。他说这是习酒厂的惯例：所有的领导都必须轮班到各个一线去劳动，而不是视察，目的是通过和工人们一起劳动，才能掌握企业的实际情况；所有的销售人员都要定期到生产一线去体验，这样才能真正了解产品优势，把品牌和产品的信息很清晰地传递给经销商和消费者。

使命

并入茅台之后，习酒对于质量管理的重视日渐提高。因为历史的原因，茅台酒历来把质量管理提高到政治问题的高度，这句话也经常被挂在茅台集团名誉董事长季克良的嘴边。钟方达师尊季老，对质量的管控也是一丝不苟、精益求精。“这正是我们习酒厂最值得自豪的地方。”钟方达介绍说，习酒厂的生产不是根据市场需求的淡旺季来设计的，而是按照酿酒规律潜心酿造。所以在供给市场之后，经常会剩余一些品质优良的基础酒。经年累月，习酒厂优质陈年老酒的储存量已经高达十几万吨。

“生产高性价比的产品，我们的实力是相当突出的。”钟方达因此对公司制定的中长期目标充满信心。他分析说，现在国家讲供给侧结构性改革，核心在于“结构”，换言之，就是以需求侧倒逼供给侧。

钟方达认为，尽管近三年来习酒一直在艰难调整，但生产上丝毫没有懈怠，企业管理、营销战略也在不断优化，加上资金链也很充裕，而且目前市场基本面已经调整到向好的状态，“几年内恢复到30亿元的年销售额的峰值，问题不大。”

而在谈到作为茅台集团第二大酿酒企业成员，酱香酒市场份额越来越大，是否会与茅台系列酒产生竞争？钟方达回应说，不但不会形成竞争，相反是一种竞合。

他从两方面进行了解析。

一方面，白酒是地域资源型产业，生态环境不同，所酿的酒自然存在差异。茅台酒与习酒的酿造工艺一脉相承、基本一致，尽管同处赤水河，但生态环境的差异还是比较明显。如果全国有足够多的企业能酿出优质酱香酒，这是对酱香酒这一品类的丰富和补充。“所以不能简单地说茅台酒的质量一定比习酒强，习酒的品质一定比茅台差，而是各有风味。二者的差距主要是在品牌价值和市场影响力等方面。”

另一方面，酱香酒的市场占比依然很小，只有所有酱香酒企业联合起来，在竞争中发展，在发展中竞合，共同将酱香酒的市场蛋糕做大，习酒才会有更大的发展空间。“所以我们不能光是‘被褐怀玉’，还要学会更好地包装自己、推销自己，不断强化市场意识，加大营销推广力度，让更多的人了解习酒，品味习酒，体验习酒的君品文化。”钟方达如是说。