月饼行业贯新标 厂商竞争更有“谱”

以“食品安全常抓不懈，创新驱动绿色发展”为主题的第二十二届中国月饼文化节日前在京召开，2016年行业月饼产品质量抽检结果也在会上正式对外发布。结果显示，目前市场上的月饼平均合格率在95%以上。

“本次抽检结果说明，今年的月饼大家可以放心吃！”本次会议主办方、中国焙烤食品糖制品工业协会有关负责人表示，随着消费者对安全健康食品的要求越来越高，各厂商的质量意识和质量管理也在稳步提升。对此，中国轻工业联合会会长张崇和在接受《中国企业报》记者采访时说，在经历过之前的快速增长和深度调整之后，月饼市场逐步走上了健康成熟发展的轨道。特别是随着中央“八项规定”、纠正“四风”等一系列政策要求的出台落实，月饼消费回归理性，“过度包装”、“天价月饼”逐渐消失，人们越来越重视月饼本身的健康、口味、工艺和性价比。

“行规”作用凸显

月饼回归其传统食品和文化自然属性的格局已经形成，这将是月饼行业的新常态，也是供给侧改革的题中之意。

北京稻香村质量安全负责人在接受《中国企业报》记者采访时说，随着《月饼标准GB/T19855-2015》（推荐性标准）的实施，新标准在产品分类上更加系统和规范，分类指标上也更加科学合理、更加贴近消费者，既规范行业，又鼓励企业去创新和发展个性化的指标要求，在标识上要求越来越细，对行业起着引领的作用。比如北京稻香村，作为该项月饼标准参与起草的单位之一，就率先采纳新标准，将产品做到更加精益求精。

记者注意到，新标准对月饼命名的要求也更细化，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%，莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；果仁类月饼的馅料中果仁含量不能低于20%；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

张崇和透露，在2013年和2014年市场出现持续下滑情况下，绝大多数月饼企业对自身的产品结构都做出了优化和调整，价格也更趋合理和大众化。企业的这一调整，为的是能适应以个人和家庭为主体的消费市场，这个消费人群，会以购买实惠、性价比高的产品为主，礼盒月饼销售价格带将呈“橄榄形”,大部分礼盒价位将集中在 80—200元区间。

看准市场“下料”

严控食品安全、把生产放心月饼作为首要任务。

“骨干企业是产业带动力，优秀品牌是行业脊梁，应该给予其充分肯定和鼓励。”张崇和说，行业企业下大力气做好市场研判、找准产品定位、提升研发能力、调整产品结构，紧贴市场需求，不断推出有竞争力的创新产品。骨干企业普遍建立了现代化厂房，配备了月饼机械化、自动化生产线。许多企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系认证, 从进货选料、生产加工、贮藏包装、运输售卖等各个环节，严把安全质量关，为生产放心安全的月饼打下了坚实的基础。

中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2016年全国月饼行业发展趋势》报告显示，由于消费理念日趋理性，预计今年月饼包装的设计风格将以简约环保、突出节日文化、彰显品牌为主，款式会丰富多样，一盒装多种口味，更加贴近消费者的需求。

在品种方面，预计广式月饼销量仍会略有下降，其他邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼等占比会继续上升。传统产品、传统口味仍将占据主角地位，地域特色的月饼品种也会有较大的发展。2016年月饼市场将呈现产品多样性。传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化，将成为销售新增点。

在销售上，随着互联网电商和物流行业的快速发展，月饼销售已经突破了传统的商超、专卖店销售渠道，网络销售规模不断扩大，对厂家而言，应该看清楚“网销”将成为月饼销售的新亮点。

永远的商机

中秋月饼作为传统食文化的重要载体之一，无论月饼本身，还是与之相关的行业变化，人们每年都可以从中感受到时代的进步和文化的创新。

“弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键。”北京稻香村上述负责人说，积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，研制出安全健康的月饼产品，是这个行业永远努力的方向。

随着民族传统文化在人们心中的逐渐回归，特别是国家把中秋节定为法定假日的有力推动，具有深厚传统文化底蕴、内涵丰富的中秋节上升为人民心目中最具民族情结、最能体现团圆祥和的传统佳节之一。对此，张崇和认为，月饼行业“常青”的主要原因，是中秋文化和情感强力支撑的“功劳”，正因为月饼是中秋文化的特殊载体，所以更能成为传递亲情、友情，传播和谐的中秋节馈赠佳品。对厂家而言，这就是永远的商机。

数据显示，2015年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.35万亿元，同比增长4.6%；包含月饼产品的糕点面包行业主营业务收入同比增长11.5%，利润同比增长34.5%。迄今为止，糕点面包行业的主营业务收入增长从未低于两位数，大幅领先其他食品制造业，呈现出蓬勃的生机活力。