清露堂酒业：
期待消费的理性回归

清露堂酒业：期待消费的理性回归

毋庸置疑，白酒业正在经受着调整的阵痛期。

在经过近十年的高速发展之后，产能的急剧扩张导致过剩、消费者群体的结构失衡、产品毛利率过高等问题开始在限制“三公消费”高压下暴露出来。过剩产能的逐步释放与市场骤然下跌的矛盾日益激化，行业已经到了重新洗牌的时期。

“是到见真招的时候了！”在北京清露堂酒业有限责任公司董事长吴火民看来，或许结束十来年的混战还需一段时间，“但目前也到了让有品质的白酒回归的节点上，告别那段看价格选酒的时期，就差消费者的一个理性回归了。”与健康“干杯”

随着生活的进步，“饮酒伤身”的观念不经意间成为餐桌上的口头语，消费者选购上更加倾向健康型白酒。作为三大主流香型中的酱香品种，以其深厚的底蕴、独特的工艺，当仁不让地成为首选。

“酱香型白酒，都是按着千百年的传承古法酿造，经过几年的陈酿自然天成。国外一项最新研究表明，酱香酒里面富含与人身体有益的微生物高达400种，另外还有很多微生物没有检测出来。在不贪杯的范围内，这绝对是对健康有益的酒种。”吴火民说，正因为清露堂酱香型酒坚持古老的酿造工艺，所以才有了品质的保证。

据了解，“清露堂”系出名门，清露堂酒业为开发清露堂酒品牌入股太和号酒厂，使酒品质得以保证。酒厂坐落在中国酱香酒发源地的贵州仁怀市茅台镇，这是闻名国内外的“中国酱酒金三角”核心地带。

“真正意义上的酱香酒必须产于茅台镇赤水河畔，方为正宗。唯有茅台镇高原盆地之中、群山环抱的独特地理环境，才为谷物的自然发酵及微生物的生长提供最适宜的温度、湿度。”吴火民告诉记者，基于对茅台镇特有的材料、气候、空气、水质、贮藏的苛刻要求，酱香酒的差异才真正产生。这一切，也注定了“清露堂”系的稀缺性，同时也是其品质保障的根源所在。

另外一方面，相对于其他香型酒的酿造周期和工艺、气候、原料以及地域等差别，酱香酒为期一年的酿造过程堪称漫长。

端阳踩曲、重阳下沙，顺应春夏秋冬的自然交替节律；八次发酵、七次取酒，整个酿制过程工序繁复，刚好一年完成一个周期。在酱香酒的生产过程中，每一个细节都严格按照古老的传承手艺。

吴火民告诉记者，真正的酱香酒香气成分全是在反复发酵的过程中形成的，酒精度一直天然稳定在52°～54°之间，是经过有益微生物作用的天然发酵产品。

“未来，酱香型酒的市场份额一定是逐步上升。因为一杯真正的酱香酒，绝不添加一滴水或任何其他物质，均为采用不同轮次、不同年份的纯酒兑调而成，是真正意义上的调节肠胃、提高免疫力型的白酒。”吴火民说。与文化交筹

鱼出钓鱼台，酒满清露堂。“清露堂”之酒系，取皇家行宫“清露堂”之名，载清廉之意。

吴火民介绍说，早在清朝年间，乾隆皇帝就赋予了清露堂特殊的意境。有诗句曰：垂缕饮清露，流响出疏桐。居高声自远，非是藉秋风。诗句的大意是指蝉吮吸着早晨的清露，露水纯净甘甜，故使蝉鸣远而清亮，其意暗示为官要公廉，品行要清正。

“乾隆皇帝亲自书写了‘清露堂’的行宫，意义之深，实为远见。而取清露堂之名，与当今的为官诉求又不谋而合。”吴火民说。

其实，清露堂酒又传续了皇家清露堂行宫与茅台镇的渊源。

早在远古时赤水河畔的土著濮人，已善于酿酒。《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，这可以说是酱香型白酒的雏形。后至西汉时期，汉武帝刘彻使臣唐蒙取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，大加赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”也证实了早在汉朝以前，仁怀已经盛产美酒。

此后，沿河地带人类活动频繁，人气聚集。特别是西汉成帝年间，粮食生产有了剩余，为酿酒业的兴起提供了物质条件。

直至到清朝乾隆十年，贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道之时，并送数坛茅台老酒进献大臣，大臣自留少许，赠给于宫廷御厨烹之菜肴。恰巧乾隆携皇子大臣在钓鱼台游玩垂钓，众皇亲钓得鱼数尾，命御厨烹之用膳，御厨取少许茅台镇老酒以去鱼之腥味提香，不料酒香气随风飘散于整个清露堂行宫。乾隆好奇命大臣献上一赏，即品后曰：陈香纯润，香气悠扬。

“为了传承弘扬清露堂酒品牌文化，清露堂酒业公司又入股‘大和烧坊’，这也是茅台镇有史可证最早的酿酒烧坊。其也曾因战乱毁于一旦，直至改革开放后，才在原址扩建并更名为‘太和号烧坊’。公司经过发掘茅台古老密方酿酒工艺，成功开发出了陈年酒等品牌系列产品。”吴火民说，喝清露堂酒，其实品的是一种历史文化。与渠道交融

曾经经历过风雨的白酒企业，依靠积累的行业经验，纷纷进行转型和创新，努力的化解抑制“三公消费”调整下带来的冲击。

“在本轮调整中，偏高端的酒企市场可能被中低端市场所弥补，中低端大众白酒的消费升级可能成为重要的驱动力。”吴火民说，清露堂也要在低谷中发力，“在当前经济面临下行压力，白酒深度调整仍将继续的大环境下，公司会一如既往地坚持‘品质高端、价格中低端’的老路子，这对企业长期健康发展将起到积极的作用。”清露堂酒业公司已布局全国，目前在邯郸、江西、大同以及内蒙等地建立了销售网络。

据吴火民介绍，清露堂酒还实现了企业的“私人订制”，与其实现利益捆绑。这样一来，除了公司的销售渠道更精准之外，还为企业节省了非常可观的费用：其次是包装盒上同时出现清露堂和企业的名称，这也是对企业品牌的一种无形推广，可谓双赢。

“无论是代理商和定制大客户，公司更愿意站在对方的角度上想问题，目标就是要和每个渠道交融，哪怕是一个微小的客户。”吴火民说。