茶产业在极化

茶产业在极化

中国茶产业综合产值已达5000亿元，这是中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧在一个名为“百年世博名茶发展研讨会”上给出的数据。

单看这个数字，应该感受到中国人对茶叶的消费偏好，形成了一定的群众基础。实际上，全世界有100多个国家和地区的居民都喜爱品茶。

众所周知，茶文化是中国独有的源远流长的文化，中华茶文化博大精深，茶产业产值一直在中国经济中占有一定的份额。正如陆尧主任在研讨会现场的所谈所论，对5000亿元产值的解读是：农业1000亿元，批零2000亿，茶馆700亿，茶饮料700亿，茶食品200亿，茶精加工产品100亿，茶机械产品200亿，剩下的100亿元为其他。

茶为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1—6米，茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区广泛栽培。茶树种植3年，就可以采叶制作成品。茶是广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国，中国人饮茶已有四千多年的历史。

在中国古代，便有神农以茶解毒的故事。在中国历史上有文字记载，四川蒙顶山是人工种植茶叶最早的地方。现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

《茶经》是中国乃至全世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶艺奠基人陆羽所著。此著将茶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。中国名茶主要有：武夷岩茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、六安瓜片、信阳毛尖、祁门红茶。

茶叶中所含的成分很多，接近500种，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸，茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。

茶的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具体作用有抑制和抵抗病毒菌、利尿解乏、抑制心血管疾病、预防和抗癌、预防和治疗辐射伤害、降脂助消化、延缓衰老、护齿明目、醒脑提神、美容护肤等等。茶叶有很多功效，可以防治内、外、妇、儿各科的很多病症。茶就是药，这为药书所收载，因而，茶不但是药，而且是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。

饮茶最好做到：春季喝花茶，夏季喝绿茶，秋季喝青茶，冬季喝红茶。

喝茶要注意：新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用；喝茶的时间最好在饭后，空腹饮茶会伤身体，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象；晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓；一定不要饮用隔夜茶，也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失；黄连素与茶不能同时食用；茶属于刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡碱，青少年不宜喝茶；女生六个阶段千万别喝茶：每月生理期来临时、孕妇正值怀孕期、孕妇将要临产前、刚生产完之后想亲自哺乳的产妇、身为乳母者、正值更年期的女性。

“总部经济战略理论”认为，随着科技进步，茶产业在极化，已经从原始茶叶发展到再加工茶。以各种毛茶或精制茶为原料，结合利用现代科技工具，再加工而成的茶称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等等，常见的有减肥茶、冰红茶、冰绿茶、奶茶等。

利用电器可以达到烘干效果，再若结合机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术等各种深加工技术，能促使开发各种功能茶，如降血压、减肥、醒脑提神等。当然，茶叶制作的技术实现只是一个方面，茶产业要想做大做强，更多的要靠后端的茶产品市场开发，以及附着在茶叶之上的文化内涵和品牌张力。

（作者系中国企业创新研究院执行院长）