餐饮业“数据化”变革加剧互联网改变了从实地采购开始的所有链条；资本市场的注意力越来越集中到后端。

餐饮业“数据化”变革加剧互联网改变了从实地采购开始的所有链条；资本市场的注意力越来越集中到后端。

阿泰餐饮管理有限公司（以下简称阿泰）的创始人江忠泰虽然知道这是个互联网时代，但让他感受到威力的还源于今年年初一次不经意的尝试。

去年年底，有个做表生意的朋友找到江忠泰，让他帮着处理一批积压在手里的产品。江忠泰随即在他的微信朋友圈里和微信群做了一下分享，短短几天便卖出了超乎他想象的数量。

餐饮“上网”

地域限制比重减轻

从短时间到数量的攀升，让江忠泰这个只关注传统产业的人士感到了“网络”的魅力。而从一家传统的食品公司转向拥有互联网概念的公司，行业的一些巨头也都是在试水阶段，并没有成功的先例可循。大家都迫切地需要了解未来这个行业的互联网基因该如何诞生。

百里不同风、千里不同俗，几千年来，中国的饮食文化地方特色都有所保留。

“空间的限制以及物流技术手段的短板，就注定饮食文化的地域性要长时间地存在。而随着电子商务的兴起，饮食文化的这一特性正在被打破。”江忠泰在接受《中国企业报》记者采访时表示，电子商务的崛起诞生，给餐饮行业带来了颠覆性的改变，O2O模式使饮食文化地域限制比重减轻正成为可能，虽然还有一段路要走。

据了解，无论是以肯德基、海底捞为代表的连锁餐饮还是全聚德、庆丰包子等中国传统美食，目前都和一些O2O美食网挂钩。还有个别电商网站，把一二线城市的小吃几乎“一网打尽”。正是B2C平台的推动，一些地方特色美食通过网上旗舰店的销售模式，从始发地走向全国各地。

数据显示，2014年，我国电子商务交易总额达到13.4万亿元，同比增长28.8%。其中，餐饮O2O的市场规模为943.7亿元，互联网餐饮外卖市场交易规模突破150亿元，订单规模达到了3.7亿单。

数据“定位”

产业链整合是另一场变革

“互联网+”传统餐饮，带来的改变不仅只存在打通地域限制的层面上。“经过多年的发展和摸索，O2O市场目前已经整体步入火爆后的沉淀期，产业的资本市场的注意力也发生倾斜，主要集中在供应链整合的后端市场上。”大厨网CEO袁韬韬在接受本报记者采访时表示。

据了解，传统餐饮企业对市场做出反应一般中间环节较多、所需周期较长，而年均8000亿元的食品采购规模也因为渠道链接太长，损耗太多。这就要求产业在克服流通弊端上找突破口，通过互联网加以推动传统餐饮企业供应链升级。

袁韬韬曾认为，以中小餐厅的需求为导向直接指导供应链升级，通过互联网、大数据分析和及时反馈，为中小餐饮行业打造针对性更强、更加个性化的食材产品才是目前O2O模式主流价值观。

“餐饮企业一改实地采购的原始模式，拿起手机下单，原料采购就全部完成。改变原有的供应链现状和采购习惯，对传统餐饮企业来说，是颠覆性的变革。”袁韬韬说。

不仅是餐饮业供应链的整合，“互联网+”对商家与用户之间消费路径的重构也是行业需要面对的最大变化。

海量互联网和移动互联网用户通过线上搜索、选择、比较、交流、支付能够为商户带来更多的流量。然而在商家与用户之间消费路径已然被互联网重构的背景下，如何更好地让消费者知道、找到、不断提升品牌声誉并把潜在用户变现，则是餐饮商家面对的新挑战。

百度公司副总裁曾良曾表示，百度糯米利用餐饮大数据和用户行为数据为商家管理和营销提供精准决策依据，帮助商户搭建自我营销平台。通过丰富有效的线上线下营销活动助力商家拓展市场，直接拉动流水增长。

江忠泰也认为，“移动互联网是一种趋势，更是一种必须考虑的经营模式。目前餐饮行业确实面临着如何与互联网合作的大问题。”餐饮企业“上网”，不仅是一个线上到线下的消费体验关系，还具有很强的本地化特征，在移动互联网的经济新常态下，传统餐饮企业通过生活服务平台转型，定位客户群体、提升顾客黏性，不断增进品牌影响力成为行业新的凝聚点。

从生鲜果蔬到传统餐饮企业深度接触互联网、从线上大型展销活动到改变饮食文化区域性开始，“互联网+”时代下的新饮食文化，都将会因为它的到来而彻底改变。“互联网+”的时代，已不再单纯是电商渠道的下沉，传统行业主动拥抱互联网让饮食企业的转型或升级变得可以预期。

“‘互联网+’时代的传统餐饮企业转型，就是在（移动）互联网、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、对用户、对产品、对企业价值链乃至对整个商业生态进行的重新审视和思考。”江忠泰说。