“口子”转型宛如时空穿越

“口子”转型宛如时空穿越

（上接第十七版）

“三步循环”储好酒

市场扩大了没有酒卖一直是徐进的心病，徐进说：“口子坚持自己酿造的纯粮食酒，品质保证是我们坚守的底线。”

从发展战略来讲，口子酒业的核心是酿造品质纯正、放心安全的优良白酒，如何保证品质，除了制曲和酿造工艺外，储酒是不可缺少的重要一环。

口子酒业使用的是“三步循环储酒”法，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒体设计后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。如此，酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

车辆停靠在口子东关分厂地下储酒库前，沿着昏暗的地下通道来到较为凉爽的地下酒库，远远望去一排排一米多高肚大腰粗的坛子，它们如一尊尊战神静静地站立在那里，安享着酒的醇香。在旁边的酒架上还放着一溜约有半米高的小坛子，虽然灰头垢面，但里面可都藏着数百年前的宝贝。徐总说那都是从淮北濉溪地界收藏来的明清时期的老酒，他们都是口子的前辈，仅酒坛早就是文物了。

到了地下酒库自然少不了喝上两杯，当时记者接过徐总递来的酒杯，闻闻并无浓烈之香，但入口之后虽喉中稍有温感，但并不觉明显酒精烧灼，这是藏在地下已有近30年的68度原酒。大约入口10多秒，就深感传承千年酿酒世家工艺精髓，淬炼浓、酱、清香型之所长，口感清冽甘美，回味浓郁绵长之无穷魅力。仅10多秒后，记者再端酒杯品饮，香气四溢。徐总说，现在只有口感，香味一段时间后将充满口腔。他说，我们手中的杯子放在空气中将会数小时香味留杯，这样的白酒在中国堪称经典。

离开口子酒业生产基地，记者口中已是醇香满溢。体验着传统工艺与现代文明的有机结合，感受着口子酒业传承创新、转型发展的坚实步伐，我们在内心由衷地为她祝福。