“口子”转型宛如时空穿越

“口子”转型宛如时空穿越

口子集团

6月24日早晨8时许，刚和记者见面后的安徽口子酒业股份有限公司（简称“口子酒业”）掌门人徐进，起身坐上了身边的电瓶游览车，今天他将亲自带着记者顺着口子的足迹进行一次短暂的时光之旅。

徐进，全国人大代表、口子酒业董事长，一个永不停息的旅行者。自2002年执掌口子酒业以来，经过数年打拼，其主要产品口子窖，不仅在安徽家喻户晓，而且在全国也小有名气。虽然，很多人常饮口子窖酒，但真正对口子了解的人并不多，他们总是在追寻口子酒到底好在哪？与当今畅销的白酒相比，独特之处又在何处？特别是在白酒行业遭受巨大行业压力的今天，口子在转型上怎样实施，在升级上怎样计划。带着这些疑问，记者今天就实地会会这“口子”。

无线监测通窖池

在口子溪河分厂，记者被一排排徽派建筑的厂房所吸引，八连跨的大车间，一栋车间占地面积2万多平方米，环绕着储酒库，错落有致地分布着5栋这样的厂房，要不是工人正穿行其间，还真看不出是酿酒车间。

言语间下了游览车，徐进将记者带入其中一栋车间内部。放眼望去，一口口发酵窖池静静地整齐排列，八架行车一字排列横卧在窖池上空，亮闪闪的不锈钢风冷冷却器，像一排排健壮的甲士静静地等待命令。

在窖池间漫步，记者突然发现在每一口池子里，都插着一根不锈钢的钢管，上端连接着一个小仪表。徐进介绍说，这是发酵温度无线监测仪，它会将池内上中下三个部位的发酵温度变化情况，实时无线传输到车间管理人员的电脑上，不用人工一个池子一个池子地去观测、记录，坐在桌前动动鼠标即可准确把握工艺技术参数。

徐进笑着说，如果说转型升级，口子早在2008年就已经开始了转型升级的探索与实施。这些设备是在国内少数几家先进设备和工艺基础上进行研发建设的。当时上这些设备曾引起很多质疑，有人问，为什么在经济环境处于一般之时，口子却在对工厂投入巨资技改？道理很简单，传统的酿酒工艺虽然好，但人工投入多，劳动强度大，安全风险高，成本的增加必然会反应在产品上，酒的价格当然会高高在上，普通百姓很难消费得起，这是口子的责任和使命。

千年工艺藏“曲房”

刚刚体会了现代高科技在发酵工艺中的介入，接下来，记者在曲房中似乎又闻到千年以前的古法窖香。

游览车停靠在曲房前。在机器轰鸣的制曲车间，工人们正在将压制成形的砖形曲块运到曲房。

口子窖酒的酿造需用到三种酒曲———菊花红心曲、高温曲和超高温曲。这三种酒曲是成就口子窖独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲传承自濉溪酿酒千年古法工艺，被载入《白酒工业手册》，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法以多粮制得。超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲“沸点”的最高温度纪录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。

走进曲房顿觉气温上升。在这里，菊花红心曲需要培养28天，高温曲和超高温曲培养45天。说到酒曲的好坏，徐总让随行的技术人员将两块酒曲互相敲打，一会其中一块从中间断开，徐总拿着断面借着亮光向记者解释说，你看这不规则的断面中心显然呈现出丝丝淡淡的桃红，这就是上好的菊花红心曲，是高档纯正口子酒的魂。

从曲房出来，徐总把记者带入成品曲库。只见一垛垛码放齐整的曲块一望无际，库房中散发着浓郁的粮香。随行的国家级白酒评委、口子酒业副总经理徐钦祥告诉记者，从曲房出来的成品曲需要在曲库中继续存放3个月后才能投入酿酒，口子窖酒的独特主要体现在用料和工艺上，“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上，经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。

同时，在蒸酒上也是与众不同，“大蒸大回”工艺，是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些蒸馏过的糟醅并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，入窖发酵。这种工艺盛于明清，蒸出的酒品质极佳。（下转第十八版）

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“口子”得名源于神奇地理。

战国时期，古濉溪已是汴河入濉之口，俗称口子。因其交通便利、水肥土沃、气候宜人，逐渐形成口子镇。由于是两河交汇形成的冲积平原，积蓄了大量的微生物，这里水土好，粮食好，有最适合酿酒的微生物群。两千多年前口子人就开始在这里世代酿酒为生，酿出的酒因地得名“口子酒”，古口子镇所在的这块区域如今在地图上标注为口子窖酒国家地理标志产地。

口子传承私人酿酒作坊（口子酒业前身）的地下酒窖群中，珍藏着一批活文物小坛酒，它们传自明末清初时期盛极一时的濉溪口子镇老酒坊，是极具历史价值的文物酒，被视为口子的镇窖之宝。老窖泥中含有神秘有益微生物，无法复制，成就了口子窖酒独一无二的品质。

掘于隋唐时期的口子仙指井作为濉溪最珍贵的酿酒水源，自千年前沿用至今。古泉经地下水系流经此地，因而兼有泉水和井水的双重特点。2008年，国务院第三次全国文物普查，将安徽省淮北濉溪口子窖酒遗址评定为“考古重要新发现”。口子隋唐仙指井作为遗址中保存年代最为久远的文物与元末明初老窖池和1951年酿酒老建筑群共同构成了口子窖酒遗址。