中国最早的白酒

中国最早的白酒

第一枚注册商标

杏花村遗址

1915年巴拿马万国博览会大奖章

巴拿马获奖资料

1915年巴拿马万国博览会获得唯一白酒类甲等大奖。

中国白酒企业对于1915年巴拿马万国博览会的热情最高。唯一宣传自己获得巴拿马博览会“甲等大奖章”的是山西汾酒。民国六年（1917年）杏花村《早明亭酒泉记》记其事云：“……巴拿马赛会航海七万里而遥，陈列期间冠绝岛国，得邀金牌之奖。于是汾酒之名，不维渐被于东西亚欧，并且暨讫于南北美洲矣。”《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒题，向国人欢呼曰：老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人。在1924年山西汾酒的注册商标上，也印有汾酒荣获甲等大奖章的图案和说明。

中国白酒最早生产工艺有三大特点:一是以“瓮”为发酵容器；二是以“清蒸二次清”为生产工艺；三是以固态发酵、固态蒸馏。在中国各种香型的白酒中，只有清香型酒符合上述三个本质特征。也就是说，清香型酒是最早的中国白酒。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵。由此得出结论，清香型白酒是中国白酒的起源。而杏花村（仰韶时期）遗址出土的小口尖底瓮，充分证明了杏花村汾酒是中国白酒的起源。

清香型白酒的典型代表汾酒随晋商之路输出。清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已传入陕西，很快又由陕入川贵。当今风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川后，再次创新工艺而形成的。1939年出版的《贵州经济》有山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“在满清咸丰（1851—1861年）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”根据这一记载，酱香型白酒也是传承了清香型白酒工艺推陈出新，从而形成具有自身特色的工艺和品牌。

清香型白酒口感特点是清香纯正、诸味协调、余味爽净。浓香型白酒口感特点是香味浓郁。酱香型白酒口感是多种香味之复合体，香味丰富。由于工艺不同，发酵时菌群不同，三种香型杂醇油含量也不相同，其中清香型白酒杂醇油含量最低。而杂醇油是一种有害物质，是导致口干、恶心、头痛等醉酒症状的主要因素。酒界泰斗秦含章曾倡导“要喝酒就喝汾酒，因为汾酒最干净”。

品牌重铸造就回归。与酱香型和浓香型白酒比较，清香型白酒的劣势在于品牌的树立和打造。而今，随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的全面提升和“大清香”王者回归大战略的确立，清香型白酒开始下大气力重铸品牌辉煌，并日见显著成效。

如今，汾酒集团拥有“杏花村”、“竹叶青”、“汾”三个驰名商标，是全国最大的白酒生产基地之一；汾酒成为中国国家博物馆唯一永久收藏的白酒，竹叶青酒被授予“中国名牌产品”称号；2007年汾酒作坊遗址、汾酒酿造工艺相继通过了非物质文化遗产的国家级认证，汾酒酿造遗址列为全国重点文物保护单位，汾酒工业园林为全国工业旅游示范点。2008年杏花村荣膺“中华名酒第一村”。还有近年来相继建设完成的汾酒文化广场、汾酒工业园林、汾酒博物馆等，都见证了酒都杏花村作为中国第一个名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地的建设。尤其是两届酒文化节的举办，对“传承国宝清香久远”、“千年清香陶醉你我”、“清香三品”、“清香汾酒”、“清香事业”等等清香理念进行了广泛的宣传和张扬，使得汾酒的“清香”理念得到广泛和深入宣传。在2012年6月9日，第七个中国文化遗产日到来之际，“杏花村汾酒酿造技艺”被授予首批山西省非物质文化遗产示范基地。2012年11月17日，杏花村汾酒老作坊被列入世界文化遗产预备名单。