不能用武力阻止
猪肉由“热”变“冷”

不能用武力阻止猪肉由“热”变“冷”

提起肉类加工企业，总忘不了一位业内资深人士说过的话，“别的行业跑市场，凭的是物美价廉和营销手段，我们这一行，除了这两样外还需要勇气，敢跟屠夫PK的勇气，是真正的‘打江山’。”

戏谑之中却处处显现着肉品行业的“江湖味道”。从2003年至今，双汇在江西市场的数次围攻皆让记者闻到了这股味道。

原本来说，你卖你的，我卖我的，虽有俗语云：同行是冤家！但我们还是很少见到一条步行街上，几家服装店拿刀持棒的公然对决。了解之后得知，原来这股江湖味道不仅掺和了“金钱利益”，更有一味“由热变冷”的原材料。

一直以来我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据着我国鲜肉市场。

热鲜肉的优点是生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产；缺点则是，由于肉体没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生；不利于大工业化生产。由于设备简单，不能规模化、集约化生产。

然而，这种由热鲜肉一统江湖的情形只维持到2000年，因为从那一年开始，双汇、金锣等大的屠宰企业开始生产冷鲜肉，打破了热鲜肉一统江湖的格局。

冷鲜肉，又叫保鲜肉，发达国家早在二三十年前就已开始研究推广。时至今日，发达国家利用科学的加工工艺和流通技术以及完善有效的质量控制体系，在市场上出售的基本都是冷鲜肉。

在我国，推广冷鲜肉已经成为国家层面极力推进的工作。国家商务部新出台的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010—2015年）》中明确指出，生猪屠宰行业未来五年一个重要发展目标是：企业经营现代化，推广冷链流通；屠宰机械化、标准化。

如此看来，冷鲜肉一统江湖是大势所趋。

但事实上，类似双汇的肉加工企业成长的道路却很是坎坷。因为它们经常会在开发新市场的同时，陷身于地方肉类食品加工企业发起的“阻击战”中。

由于资金、技术、人才等诸多条件限制，一些地方企业在市场竞争中明显处于劣势。

如此一来，双汇等企业在带给各地消费者“放心肉”的同时，也引发了“税源流失、农民减收、企业破产、职工下岗”等困扰当地行政部门的问题，再然后，当地行政部门不得不悄悄地参与到这场“阻击战”之中。

表面上，有的地方官员拍着胸脯说“决不限制外地合格猪肉进入本市”。但背地里他们不仅专门设置了准入门槛，还采取种种方法对外地冷却肉的销售进行阻挠，以冠冕堂皇的手法，掩盖其地方保护主义之真实用意。

所以，当我们剥开一层层皮时，我们就会发现，地方行政部门自诩为“保护放心肉”的封杀行为，实际上是在构筑市场壁垒，是一种典型的地方保护主义。

这种“猪肉保护主义”，其实在全国的一些地方屡见不鲜。

这个猪肉的“江湖”中，往往潜藏着一些灰色的利益链条。

比如，一些地方主管部门纵容当地生猪屠宰企业的虚高定价行为，造成垄断的客观事实，并使猪肉的高利润变得合法化，相关官员也可以从中渔利。

而这种行为，不仅破坏了开放有序、平等竞争的市场经济环境，与现行法律、法规的有关规定和中央精神相违背；而且干扰了市民的日常生活，造成了不必要的生活负担。因此，对于这种市场经济毒瘤，必须早日坚决清除。