国酒茅台：一个卓越企业的质量探索之路

国酒茅台：一个卓越企业的质量探索之路

2013年是落实“十二五”规划目标关键一年，也是落实党的十八大精神开局之年。同时也是我国质量法颁布实施20周年,在全社会着重强调食品安全、质量意识、商业道德的大背景下,我们走进了两次获得全国质量管理奖(中国质量最高荣誉)的卓越企业———贵州茅台集团，在茅台我们感受到了一个卓越企业的质量探索之路。

质量———从源头抓起

源头是起因,袁仁国董事长说质量要从源头抓起,茅台酒的质量从原材料入手,着力提高产品的质量和科技含量；为此茅台酒投入近亿元资金、先后同仁怀市地方政府合作开发建设了“茅台酒有机原料基地”，采用茅台酒厂与仁怀市农业、粮食部门分工协作、各负其责的方式，实施订单农业，对农户种植的高粱、小麦实行保护价收购，建立了从原料种植、田间管理、收储到茅台酒生产加工全过程的监控网络，确保茅台酒的质量。

质量———在过程中探索

在把握茅台酒质量源头的基础上,茅台加大酒生产工艺、制曲、包装、微生物种类、茅台酒与健康、白酒风味物质、循环经济等多方面的研究，取得了良好的效果，解决了二次酒正常生产的问题，提高了一、二次酒的质量问题，保证了茅台酒优质高产等。在不断改进技术设备、改进和规范工艺、改进储存容器和发酵池，采取与科研院所合作的方式，加大对茅台酒微量成分的研究，使对茅台酒的微量成分的剖析超越了从1959年以来的六个阶段的研究，现在已发现的茅台酒香气香味物质达到了1200多种；通过对茅台酒中的微量功能组分的研究，进一步探索饮酒与人体健康作用的奥秘；为进一步加大科研力度，茅台出资1000万元设立了“茅台自然科学研究基金”，为推动中国白酒酿造业的进步，稳步提高茅台酒质量发挥了巨大作用。

质量———在继承中创新

茅台始终把质量作为一种信仰来坚守，在食品行业信誉危机持续发酵的今天，这种坚守和信仰，弥足珍贵。袁仁国说茅台始终坚持“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”的质量理念，并始终严格遵守“三不准”、“四服从”和“十二个坚定不移”的质量原则，严格生产工艺流程控制，规范生产工艺操作，确保茅台酒的质量。

茅台为确保质量付出巨大的成本，全体员工以持续追求卓越的精神不断提高产品质量、服务质量和工作质量。在产品供不应求的情况下，永远把保证茅台酒的完美品质放在第一位。

袁仁国说茅台坚持走质量效益型道路，正确认识继承和创新的辩证关系，坚持茅台的传统工艺路线。茅台酒传统工艺是茅台历代人根据酿酒的基本原理，借助茅台特有的自然条件，并借鉴其它发酵食品的科学工艺经过反复实践、不断总结而设计出来不同于其它任何蒸馏酒的科学工艺，是茅台酒生存和不断发展的基础，是茅台品牌竞争力的核心，是茅台酒质量保证的灵魂，已经深深积淀于茅台企业文化的内核之中。

今天的茅台在“继承传统”的基础上不断探索新方法、研究新技术、创造新成果，把茅台酒生产从主要依靠传统经验发展到先进科技、现代管理与传统工艺的精华相结合的方向上来，使这一宝贵的民族文化遗产得到进一步的发扬光大。

质量———从优秀到卓越

一直以来国酒茅台经历了从单一追求产品质量到今天树立全面大质量观的转变，即跳出狭义的产品质量理念，着重强调企业质量经营管理方法的创新，由传统质量观向建立现代化企业质量理念的深刻转变，国酒茅台始终坚持以质求存、质量第一、持续改进、继承创新，并不断强化质量意识，提出“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的独特质量信仰，在他们践行科学方法，追求卓越之路的过程中形成了独具茅台特色的管理模式，通过全面实施卓越绩效模式，坚持文化引领、战略导向，以顾客和市场为中心，合理配置各种资源，科学实施过程控制，实现产品质量大提高、品牌价值大彰显、管理水平大提升、经济效益大增长、企业获得大发展，完成了从优秀到卓越的跨越。

自1915年获巴拿马万国博览会金奖,近一个世纪以来,茅台作为我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表蝉联历次国家名酒评比之冠,先后14次荣获国际金奖,是我国唯一集绿色食品、有机食品、地理标志产品于一身的白酒品牌。我们有理由相信,未来的茅台作为中国卓越企业的典范会以更加辉煌业绩书写国酒事业更加美丽的新篇章。