冷链“掉链”DQ等冰淇淋菌群超标

冷链“掉链”DQ等冰淇淋菌群超标

近日，国家质检总局在其网站公布了植物蛋白饮料产品、碳酸饮料产品、果、蔬汁饮料产品和固体饮料产品质量国家监督抽查结果。

结果显示，顺露、瑞盛、每一倩、酷泉、宝力高、特丽、津冠、选中你、果禾、花之恋、careskin等16种产品不符合标准的规定，涉及蛋白质、糖精钠、甜蜜素、二氧化碳气容量、菌落总数、甜蜜素、安赛蜜、原果汁含量不符合标准、总砷、大肠菌群、霉菌、蛋白质等项目。

与此同时，上海市消保委也对上海流通领域的冰淇淋进行了比较试验。检测显示，22件样品中，有10件不符合标准。其中，冰雪皇后（DQ）、酷圣石、多乐星等多个知名品牌因大肠菌群超标等原因上了“黑榜”。

菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%，分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的“酷圣石（COLDSTONE）”原味冰淇淋，实测值：32000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）；上海松庆餐饮管理有限公司静安店的“巴斯罗缤（BaskinRob－bins）”冻奶酪冰淇淋，实测值：51000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）。

在本次试验结果中，大肠菌群超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%。

上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的“多乐星（DOUNTKING）”香草圣代冰淇淋，实测值≥24000MPN/100g（行业标准要求＜1000MPN/100g）；上海明古连食品贸易有限公司销售的“安徒生［Andersen's（OFDENMARK）IceCream］”原味香草冰淇淋，实测值4600MPN/100ml（国家标准要求≤450MPN/100ml）；上海适达餐饮管理有限公司徐家汇路店销售的“冰雪皇后（DQ）”暴风雪白杯，实测值4600MPN/100ml（国家标准要求≤450MPN/100ml）；统一多拿滋（上海）食品有限公司美罗城店销售的“美仕多（MisterDonut）”香草冰淇淋，实测值2400MPN/100g（国家标准要求＜1000MPN/100g）。

在本次比较试验中，发现部分企业食品安全意识淡薄，这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一。这些企业仅对冰淇淋的浆料进行管控，而最终产品的卫生质量没有加以控制。因此，上海市消保委建议相关部门和行业组织应加强对企业的监管培训力度，督促企业建立和实施严格的食品安全管理制度。

据专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。专家向《中国企业报·中国食品报道》记者表示，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质（例如乳制品），特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。