路边的野菇不要采

针对多地现“毒菇伤人”事件，国家药监局发布食品安全预警路边的野菇不要采

每到进入夏季，因为食用野生蘑菇中毒的事件屡见报端。7月以来，陕西省汉中市发生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件，中毒人数已增至50多人，目前已有7人不幸身亡。无独有偶，江苏省镇江市6位市民吃了山上采的野蘑菇后也发生了中毒，湖北省十堰市、恩施利川市，山东寿光市，辽宁大连等地也都相继发生野生蘑菇中毒事件。

《中国企业报》记者了解到，8月3日，国家食品药品监督管理局发布2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告，在公告中明确指出，餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。

夏季是毒蘑菇中毒的高发季节

《中国企业报》记者采访了内蒙古农业大学食品学院巩培副教授，巩培介绍道，夏季是野生蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节。雨后山上、公园绿地有很多野生蘑菇，市民千万不要采摘食用，农贸市场卖的野生蘑菇也不要买，这些野生蘑菇很可能就是致命的毒蘑菇。

据国家食品药品监督管理局专家介绍，毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于多种毒蕈之中。

专家介绍，识别蘑菇是否有毒，主要从它的形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。毒蘑菇一般生长在潮湿的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。

唯一准确可靠的方法，就是专业人员根据蘑菇形态特征的分类进行鉴定，有时甚至需要借助显微镜等工具才能准确辨别，普通市民一般难以辨认。各种“经验”和“土法”都不可靠，这也是目前造成误食中毒的主要原因，最好的办法就是绝对不吃路边采摘的野蘑菇。

预防毒蘑菇中毒的三大措施

专家说，对于毒蘑菇中毒的预防有三大措施：一是餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，有毒和无毒蘑菇难以辨别，目前有效的预防措施是避免食用野生蘑菇。二是消费者不要采摘野蘑菇。对市场上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野蘑菇。三是加大宣传力度。夏季是毒蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节，监管部门要对有采摘习惯的农村地区加大宣传教育的力度。

专家告诉记者，目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到医院接受治疗。

北京市卫生监督所在8月发布“蘑菇中毒”预警，提醒市民不要食用不认识或者容易混淆的野生蘑菇。同时，严禁北京餐饮企业采摘、使用野生蘑菇等菌类。在北京市卫生监督所的预警提示中称，近期正值高温雨季，致使野生蘑菇大量滋生，市民如果不仔细辨别而采摘、食用了毒蘑菇，导致食物中毒，轻者可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器受损，甚至引起死亡。

那么，北京市周边的饭店还有卖干野生蘑菇的吗？近日，《中国企业报》记者拨通北京郊区一家农家宴的老板谢经理的电话，他说：“我们卖的蘑菇都是附近农家自己种的蘑菇。”但是记者还是要提醒广大消费者，要对颜色特别鲜艳的野生蘑菇特别注意。