品味泰山历史弘扬御膳文化———记泰安御膳楼餐饮有限公司董事长、总经理钟长全

品味泰山历史弘扬御膳文化———记泰安御膳楼餐饮有限公司董事长、总经理钟长全

在五岳之尊的泰山脚下，新近崛起的一个现代化的国际社区———宝龙城市广场中心最繁华地段，坐落着一座金碧辉煌的仿古建筑群名曰泰山御膳楼，三层主楼达5980平方米的经营面积，完全按明、清风格装饰的古色古香，雍容华贵，富丽堂皇。据总经理兼董事长钟长泉介绍，御膳楼不仅以无与伦比的硬件、堪称优质的服务为消费者提供就餐享受，还集中展示泰山御膳的各种风味和特色，推出独具特色的591道泰山御膳系列菜品、100多道传统名菜、40多套精致宴席。

研究泰山御膳，提升御膳文化特色

现年七十岁的钟长泉，长期担任泰安市饭店烹饪协会常务副会长兼秘书长。从参加工作后，他就一直在市委、市政府办公室从事接待工作，一干就是40年。为了研究饭菜的改进和变化，从1982年开始，钟长泉就开始订阅烹饪杂志，一定就是近30年，在他办公室里，那一摞摞纸张泛黄的杂志，见证着他为研究饮食文化付出的努力和心血。

在研制泰山特色菜品时，对泰山御膳深厚的文化底蕴又引起了他的浓厚兴趣。据史料记载，在泰山上下五千年的历史长河中，先后有72位君王和58位皇帝到泰山祭天，他们同时带来了各朝各代的宫廷御膳和名点名菜，使泰安饮食文化集历代宫廷御膳文化之大成。为了做出地道的宫廷御菜，他到岱庙博物馆翻遍了有关资料，整理出了颇有价值的御菜菜谱。为了寻求更多更高层次的御菜名品，他不辞辛劳，远赴北京博物馆，在那里翻阅书报，查找资料，一待就是42天。他还多方寻觅，专门从北京买来六大本《清宫菜》菜谱，他埋头研究起来。功夫不负有心人，经过几十年的潜心研究，与厨师们反复切磋，钟长泉终于形成了一整套泰山御膳理论体系，总结出了泰山御膳文化具有鲜明的六大特色，受到了国内外同行的一致推崇。

传播泰山御膳，扩大御膳文化知名度

1997年他退居二线后，不顾已经56岁高龄，带领泰山御膳研究中心的名厨，走遍全国16个城市，义务为北京、南京、天津、杭州、潍坊、德州等城市的知名大酒店无私传授御膳菜的烹饪工艺，受到了当地领导机关和广大顾客的欢迎。在北京民族饭店、香山饭店、西苑饭店、钓鱼台宾馆等大型酒店举办了泰山御膳美食节，先后达二十多天时间，还在北京爱华饭店制作御膳饮食达四个多月，这些活动，充分展示了泰山御膳，每到一地，天天宾客满门，一致叫好。尤其是泰山豆腐宴，处处受到欢迎。有力地扩大了泰山御膳菜的影响。

2000年，泰安市成立了烹饪协会，钟长泉被推举担任了常务副会长兼秘书长，为施展他的才艺提供了机会。他亲自组织，连续举办了泰安市首届烹饪大赛、东方美食学院国际烹饪大赛、传统菜品展示演习以及首届豆腐菜品大赛、泰山御膳精品菜美食节等一系列弘扬泰山饮食文化的活动，为传播泰山饮食文化和泰山御膳做出了不可磨灭的贡献。

推广泰山御膳，让顾客既饱眼福又饱口福

为了进一步挖掘、继承和推广泰山御膳，2003年，钟长泉自筹资金，在位于岱庙东邻租赁房舍，装修了一处古色古香的御膳楼，专门经营御膳菜品，他联合泰安多位名厨，一起切磋研究，制作出了100多道传统名菜，把店面打理的有声有色，红红火火。他手把手教徒弟，利用放录像、光盘等形式，不断为厨师们传授御菜知识，在制作中严格选料、加工各个工序，制作的菜品还原宫廷御膳的根本，体现了皇家菜之气派，真正让普通百姓品尝到昔日帝王风味的美食珍馐。为进一步扩大御膳饮食规模，从2009年起，他又自筹资金1000多万元，在宝龙城市广场兴建了泰山御膳楼，2010年开业后，名声大振。

北京的御宴大师张杰先生来泰安考察后，深为泰山御膳饮食所吸引，他虽然身居名家大腕聚集的京城，但却把女儿的婚宴定在泰安，让亲朋好友都从北京赶来泰安品尝御膳宴。他深有感触地说，“泰安的御膳宴是一场古典文化的盛宴，泰安餐饮文化的底蕴深厚，大气磅礴，在这里安排婚宴，是一次文化的享受。”