餐饮售酒机酿出监管缺乏症

餐饮售酒机酿出监管缺乏症

原本在国外是高端饮品的自酿啤酒在国内已经严重变味

夏季来临，扎啤成了不少市民解暑的选择，吃烧烤、喝扎啤更是成为夜间的一道风景线，不少商家也打出了“自酿扎啤”等口号。

近日，在北京市北三环安贞门附近，记者看到，这里密密麻麻摆满了近20家烧烤、大排档摊点，而不少摊点都打出了“自酿啤酒”的口号。

在一家烧烤摊前，老板声称的自酿扎啤只是装在一个塑料桶里，有顾客需要，便拿着大口径的塑料杯通过水龙头放出来。记者绕着酒桶转了一圈，发现酒桶上虽然有某品牌啤酒的字样，但没有任何“出厂日期、生产地、保质期”等信息。

记者随后又走访了2个售卖扎啤的路边摊点发现，摊点所销售的扎啤均属于“三无”产品。这些打着“自酿扎啤”招牌的餐饮企业根本无法自己酿制，“自酿”设备其实只是扎啤机，也就是类似售酒的机器。所谓的

“自酿”扎啤，其实每升成本不到1元钱。

“自酿啤酒”多为噱头

那么何为“自酿啤酒”，它与一般扎啤的区别是什么,为何多家餐馆以

“自酿扎啤”的字眼来吸引顾客呢？带着疑问，记者走访了内蒙古农业大学生命科学学院生物工程专业巩培老师。巩培告诉《中国企业报》记者，自酿啤酒发酵周期通常为7至12天，这对于等酒上桌的经营店来说无疑太过漫长，自酿仅仅是餐馆吸引顾客的一个噱头。多数商户都是低价从小啤酒作坊进酒，再以自酿为噱头高价出售，有的甚至可以说价高质劣。即便如此，这种虽然出自正规啤酒厂的所谓自酿鲜啤在到达各个饭店后，质量也很难保证，鲜啤酒保质期严格说不能超过48小时，而有的饭店储存时间能达到一周以上。

在采访中，记者还走访了多家自酿扎啤餐馆，一大型连锁餐饮店工作人员说：“店里有大麦、小麦、黑啤三种啤酒，都是单店自己酿制的，1.25升的是每扎24元。”

不过，记者在该店里并未找到酿酒用的发酵罐和糖化罐，只有一台售酒机。对于记者提出的关于“自酿机”和“售酒机”问题，工作人员默而不语。

随后，记者在某知名连锁自酿扎啤餐馆注意到，服务员也是直接从售酒机中接酒。当记者问服务员关于酿酒的流程时，服务员表示并不知情，

“是酿好后再运过来的”。

对此，珠江扎啤总代理杨经理表示，所谓扎啤原料其实就是现成的啤酒，拿回去用售酒机制冷就好了，操作很方便。

然而，更让记者担忧的是，大多数消费者在喝扎啤时，很少关注扎啤是否存在质量问题。“我一般都不看生产日期等信息，买过来就直接喝了。”市民朱先生告诉记者，虽然扎啤色泽等各方面看起来与正常啤酒差不多，但他自己喝起来也知道肯定有问题。“味道很淡，喝几大杯也没什么感觉，不过，由于价格便宜，喝了没什么大问题，也就无所谓了。”

高额利润酿成风

中国酿酒工业协会数据显示，2011年中国啤酒行业总产量继续保持稳步增长，达到4898.82万千升，较2010年同期增长10.7%。2012年1月到2月，啤酒行业累计产量达559.97万千升，较2011年同期增长10.67%。

面对旺盛的市场需求，啤酒企业的产能也随之不断增长。数据显示，2011年，国内主流啤酒厂商的销量均有不同幅度的增长。雪花啤酒2011年销量突破1000万千升大关，不仅坐稳国内行业龙头地位，销量更跻身全球第五的行列。目前，青岛啤酒已提出3年内产销量突破1000万千升的目标，而燕京啤酒也透露出继续扩大产能和销售量的信息。

面对市场上“自酿扎啤”的混乱状态，一些品牌啤酒企业的技术人员则向《中国企业报》记者透露,市场上所谓的“自酿扎啤”其实都是假的。“现在正规厂家生产的扎啤一般是没问题的。但是一些扎啤摊想压缩成本，到小作坊进假冒伪劣‘山寨’华润雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，给消费者也造成了一定程度上的蒙蔽。”

该技术人员还为记者算了一笔账，目前原浆啤酒一般出厂价格在每吨1500元到1800元，到酒店后，则按照每升十几元甚至几十元的价格销售，其中的暴利可见一斑。

另外，导致罐装啤酒比较盛行还有隐情，像正规厂家的一大罐啤酒出厂价至少在2000元以上，而从一些小厂拉来的啤酒，每罐出厂价还不到1000元钱。这些酒若打着正规酒厂的旗号对外卖，则能获得非常大的利润，每桶利润可近200%。

与此同时，记者还从珠江扎啤总代理杨经理处得到证实，从成本来看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元钱。不过在保质期上，国家规定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6个月，所以扎啤基本都在半径100公里以内同城销售。

自酿机无人问津

在采访中，记者从啤酒企业的技术人员口中了解到，一套好的酿酒设备要50多万元，灌装二氧化碳的设备也要近万元。此外，和厂家量产的啤酒相比，销售旺季一天最多产120桶5升的扎啤，不提高价格就很难盈利。此外，自酿啤酒还要懂酿造技术，口感很难把握，要请专业人员，根本就不是一般人能酿得起的。

随后记者根据网站上的联系方式，联系了北京多家出售扎啤机(售酒机)和自酿机的公司。

“扎啤机设备只具有降温、充气功能，说白了就是一个售酒机器。通过扎啤机出来的啤酒带有碳酸、气泡，喝起来更有口感。”中华科技食品机械有限责任公司相关负责人说，“扎啤机价格基本都在3000—10000元。”

“自酿机一台至少要10万。”北京倾世商贸有限公司相关人士表示，自酿机都是大型加工厂生产罐装、瓶装饮料。

这些设备生产商直言，“我们也要向餐馆供货，现在餐饮企业更倾向于‘售酒机’，自酿设备基本没人买，我们现在也已经不生产酿造设备了。”

对此，业内人士指出，我国对自酿扎啤有明确的监管要求,餐饮企业经营自酿需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证（自酿），从业人员要持健康证上岗,营业执照的经营范围也要增添自酿这项，而绝大多数所谓自酿啤酒的店家显然做不到这一点，原本在国外是高端饮品的自酿啤酒在国内已经严重变味。