味千不介意股价波动

味千CEO首次接受专访谈骨汤门：味千不介意股价波动

潘慰

2011年12月，网易《财经会客厅》专访了味千CEO潘慰。这是潘慰在“骨汤门”事件后首次接受媒体独家专访，对于“骨汤门”，潘慰认为味千错在宣传不够严谨。

详细回应“骨汤门”

网易财经：2011年七八月间，味千因“骨汤门”事件而被媒体极度关注。味千拉面是你从日本引入中国的，你肯定最清楚拉面的汤底到底是怎样做成的。味千中国的汤底和日本味千的做法一样吗？

潘慰：我去日本考察时看到的情景是这样的：他们整个汤的加工厂非常大，目测占地有将近100亩地，厂房有几万平方米。你无法想象，一个拉面店、一个做汤的工厂怎么会有那么大的规模？我从厂房一端进去，到从另一端出来，基本上要参观一个小时。

然后看到它熬制骨头的过程，怎样把骨头分类，加入哪些原材料。当然它用的锅不是我们一般家庭里面用的那种。它的锅比较工业化，直径差不多有将近4米，非常高，有2米高、4米高、5米高的不同规格。整个工厂里面有十几口这样大的锅熬制汤料。

熬制的工艺蛮复杂，整个过程差不多从早上到晚上。到了规定时间后，把骨头捞起来，再把汤跟骨头分离，然后把汤里面的水分再分离，把汤跟油再去分离，它整个过程都让我们看到了，最后再把这个汤浓缩。

浓缩完了之后，它马上把这包浓缩的汤液送回到它的厨房里，经过这样一个还原，就成了你吃到的这个汤底。我当时就觉得，就算是一个不懂得做餐饮的人，也不用去担心这些事情了，实际上它这些东西全部都是提供给你到店里面的，只要按照他的标准做，你就可以做出来了。

网易财经：国内的味千汤底是由你当初在日本看到的工厂生产的吗？

潘慰：实际上都是同一个生产者生产的，只是在山东设了一家工厂，当然他们可能是有合作人。规模没有日本的大，但是工艺跟日本是一样的，口味也应该是一样的。

不介意股价波动

网易财经：汤的营养价值和日本工厂做的一样吗？

潘慰：汤我们都知道骨头汤嘛，有一定的含钙量，有一定的营养价值。我们日本方做过一个化验，实际上我们国内生产出来汤底含钙量还更高一些。

网易财经：其实在“骨汤门”事件中，媒体和消费者最纠结的就是汤的营养成分。之前，味千官网是有关于这一块的说明的，但是“骨汤门”事件后，这一块被删掉了。那么，味千打算什么时候向社会公布产品的营养成分呢？

潘慰：有一个这样一个骨汤事件以后，我们也意识到，对外公布的一些数据，哪怕是一句话、一个数字都要经得起论证，经得起考验。因为面经常都在变化，而且我们面的品种有100多个，如果要把营养成分放上去，那就很复杂了。国家对餐饮行业也没有这样的硬性要求，所以我们也就暂时不这样去做了。

网易财经：也有报道说，在这次事件中当时你也很着急，而且作为味千的大股东，你的个人财富损失了几亿港元。那么，仅从个人角度来讲，“骨汤门”事件对你产生了怎样的影响？

潘慰：我很少去关心这些事情，平常我不太去关注股价，股票的数据上上下下，像过山车似的。我还是会把时间、精力专注在业务上面，我相信业务好了，我们的产品好了，我们的消费者照样在味千消费，不用去担心股价不会上去的。

味千错在宣传不够严谨

网易财经：在此次“骨汤门”事件中，味千进行了怎样的反思和总结？

潘慰：通过这次事件，对我们确实是从意识层面有了一个很大的提升。为什么这么说？以前我自己也有一个错误的一个想法，总觉得说，一个上市公司，我们实际上就是一个很透明的公司了，很公众的公司了，其实这是比较错误的。

总以为说财务数据的公开，只要按照国家的规范去做，那就是一个很透明的公司，其实不一定。这次事件的发生，我们从里面学到的更多的是，作为一家上市公司，今后应该更加透明，不单是从财务数据，还要从你自己的产品做起，包括你在工厂里面很多的工艺。

这次骨汤的事件，我认为实际上就是大家的一个误读和一个误解。我们的汤实际上还是实实在在，是用骨头熬制的汤。只不过这个汤是在中心厨房完成的，是工厂工业化生产的产品。但是一般的消费者并不理解，也不了解这些过程。因此我认为这次还不是一个食品安全的问题。如果是食品安全问题，可能这个企业就死掉了。

所以我说，意识层面、认识层面的提升使我们学会了，一定要把食品安全放在第一位。因为我们有600多个店，希望每一件事我们都能够在第一时间敏锐地察觉到，快捷地得到解决。

网易财经：除了财务透明、生产环节透明外，你认为味千除了得到了公众的误解外，味千还做错了什么?

潘慰：我认为我们以前对外的一些宣传是不够严谨的，尤其是一些数据的公布不够严谨。特别是像我们食品行业，又是跟民生息息相关的这样一个行业。这一点对我们企业来讲，今后会更谨慎。（摘自网易财经）