羊奶营养健康更胜牛奶一筹

羊奶营养健康更胜牛奶一筹

羊奶含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，被世界营养专家认为是最接近人奶的乳品。羊奶中的蛋白质属于优质全价蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，且酪蛋白与乳清蛋白比例接近人奶，消化吸收率很高。羊奶中的脂肪能够与乳中其他成分乳化，并且中短链脂肪酸含量较高，很容易被人体消化吸收。羊奶中的乳糖对婴幼儿智力发育，促进肠道有益微生物的生长及钙和其他矿物质的吸收具有非常重要的作用。羊奶中含有丰富的矿物质和维生素，尤其是钙、镁、钾、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2等，对人体的发育和代谢关系密切。此外，羊奶中还含有许多生物活性物质，如上皮细胞生长因子（EGF）、核苷酸、超氧化物歧化酶（SOD）等，对人体具有一定的医疗保健作用。

羊奶蛋白质组成合理

羊奶中蛋白质约为3%，与牛奶接近，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成。与牛奶相比，羊奶中酪蛋白含量较低，乳清蛋白含量较高。羊奶中酪蛋白与乳清蛋白比例接近人奶，在胃酸作用下形成凝乳颗粒较小且相对细软，易于人体消化吸收。所以羊奶蛋白质的消化率较高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。

羊奶脂肪球小，易消化吸收

羊奶的脂肪含量为3%—5%，是以脂肪球的形式存在于乳中，具有良好的乳化状态。山羊奶脂肪球较小，平均直径为2μm左右，而牛奶脂肪球平均直径为3—4μm。羊奶脂肪球直径小，相对表面积大，能与消化道中消化液充分接触，消化吸收率较高。

羊奶富含多种矿物质和维生素

羊奶中含有多种矿物质元素，尤其是钙和磷含量较高，每100克羊奶中含有134mg钙和121mg磷，分别比牛奶高出10%和2%，比人奶高4倍和3倍。羊奶中的钙和磷比例适合，有利人体的消化吸收，对促进人体骨骼生长和发育具有重要的作用。羊奶中含有多种维生素，其中维生素A、尼克酸、维生素B1`、维生素B2和泛酸能够满足婴幼儿的营养需要。

羊奶酸度低，缓冲性好

羊奶酸度低，pH值为6.8—7.0，酸度为12—15OT。牛奶则偏向酸性，pH值为6.7左右，酸度为17—18OT。羊奶含有多种磷酸盐类和非蛋白氮，是优良缓冲剂。羊奶的偏碱性及良好缓冲特性对胃酸过多或胃溃疡患者、肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用。

羊奶不易引起蛋白质过敏症

牛奶中的某些蛋白质如α-s1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0—6个月是最敏感的时期，2岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分人不再对奶中蛋白质过敏。人们发现牛奶中酪蛋白主要以α-s1酪蛋白为主，其含量占总蛋白的43%，而羊奶中α-s1酪蛋白含量仅占总蛋白的1%—3%。同时羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低，较牛奶更容易消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶蛋白过敏症。

羊奶还具有独特的保健作用

《本草纲目》记载:“羊乳甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺、冶消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气和小肠气。”《魏书》记载:常饮羊乳，色如处子。羊奶中含有与母乳中特有的上皮细胞生长因子(EGF)，具有修复黏膜的功能，可有效提高人体免疫力，从而免受疾病干扰。羊奶中超氧化物歧化酶SOD的含量也非常丰富，常饮有助于养颜美容，抗炎、抗衰老。另外，羊奶中免疫球蛋白含量、核苷酸等天然成分含量也比较高，这对婴幼儿的生长发育大有益处。西欧一些科学家称羊奶是一种天然抗生素，常喝羊奶病不沾身，面色红润，体力充沛。

（作者系陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授）