创新质量管理打造世界名酒———五粮液用质量管理推进实施世界名酒战略

创新质量管理打造世界名酒———五粮液用质量管理推进实施世界名酒战略

五粮液工业生态园区全貌

近乎苛刻的质量管理

“中国酒业大王”五粮液始终坚持用切实可行的举措践行“质量是企业的生命，为消费者而生而长”的质量观，走出了一条质量兴企之路。未来5年内，五粮液将继续推进全面质量管理，以全员参与为基础持续提升产品质量、服务质量和经营质量，积极推进“世界名酒”战略。 或许，这正是五粮液广受海内外消费者青睐，并创造了连续10多年保持中国酒界利税、规模“双料冠军”的奥秘所在。正是在质量管理上的不尽追求，使得五粮液系列酒远销世界五大洲，在海外主流市场成为散发着浓郁酒香的“中国名片”。

理念求质量以质量为生命 走进坐落于万里长江第一城宜宾的五粮液，就仿佛置身于醇香王国。酒香四溢、绿树成荫的“十里酒城”无处不让人陶醉其中，当目睹了矗立在厂区东大门镜碑上的文化宣言后，让人会情不自禁地流露出一丝震撼和感动。“敬业奉公，精艺克靡，我们为消费者而生而长，先天下消费者之忧而忧，后天下消费者之乐而乐，如此而已，别无他求”。一段简短而有力的文字，无疑深刻地告诉了我们五粮液人缘何对产品品质如此之坚持和苛求。 “质量是企业的生命，为消费者而生而长”，深深地铭刻在每一个五粮液人心中。五粮液人将此作为企业质量管理的核心价值观，并在竞争激烈的白酒行业开创了一条独特的质量管理之路。早在1981年，五粮液就开始推行全面质量管理,并在行业中率先通过ISO9000质量体系认证。2000年，五粮液在此基础上建立了卓越绩效全面质量管理体系，并成为我国酒类行业中唯一两度荣获“全国质量管理奖”的企业。该体系是从领导作用、经营战略、核心价值观、顾客与市场、资源过程管理、科技创新、质量体系、经营绩效等方面规定了组织卓越绩效的评价要求，并成为了全国质量管理奖（CQMA）的评价标准。

“通过综合的组织绩效管理，确保了公司和个人都得到了进步和提升，并在为顾客、其他相关方创造价值的同时，五粮液持续保持高速发展。”五粮液股份公司总经理、总工程师陈林对此解释说，“五粮液从公司高层领导到基层员工都具有强烈的质量意识行为，始终坚持把质量作为永恒的主题、无尽的追求，坚持质量与效益发生矛盾时，质量的主导地位不变；坚持质量与产量发生矛盾时，产量服从质量的关系不变。”

五粮液提出“安全第一、预防为先、万无一失”的安全生产方针，从原材料、包装等源头就严把质量关。为了保障产品不受外来污染，五粮液组建了专门的博士专家团队，依据美国FDA标准和欧盟标准进行反复的排他性检测，建立国内白酒企业唯一的无菌包装线，填补了国内技术空白。此外，五粮液正在全面建立产品追溯体系，将对每一瓶出厂的酒进行取样检测并存底。

如今的五粮液，有着一套严密的质量控制体系和一系列的质量安全措施，形成了从原材料到销售终端的质量安全全覆盖体系，保证了五粮液在历次抽检中的合格率达到100%，做到了“没有一瓶不合格产品出厂”。一瓶五粮液从原材料到销售终端，要经过36道质量“关键点”以及由“36道防线”衍化提升的10个关键过程和72个专检点，完全符合甚至超出了新《食品安全法》的要求。五粮液股份公司董事长唐桥表示，“为消费者提供高品质的产品，是食品企业的社会责任和企业安身立命之本，也是五粮液叩开海内外市场的基石。”

正因如此，五粮液凭借着长期稳定、可靠的质量，越来越受到海内外消费者的喜爱。目前，五粮液系列酒已远销世界五大洲，出口量占中国白酒出口的90%以上，并成功进入了对产品质量要求苛刻的日本和欧美等海外主流市场。无论是东京、伦敦、巴黎，还是波士顿、多伦多，每一个觥筹交错的地方，虽然充斥着不同的肤色和语言，但是都能看到同样的笑容和竖起大拇指对五粮液的称赞，并被誉为“中国的国际名片”。

创新求质量实现传统与现代的完美融合“中国白酒金三角”被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，这片独特的三角地带擎起了中国白酒的半壁江山，五粮液恰恰位于该三角地带的核心腹地———酒都宜宾。

有分析人士就说，得天独厚、不可复制的自然生态环境成就了五粮液，其独有的自然生态环境、独有的明代古窖、独有的五粮配方、独有的酿造工艺、独有的和谐品质理念、独有的“十里酒城”规模等六大优势造就了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”且质量稳定的五粮液，使它成为中国白酒的杰出代表。

然而在五粮液人眼里，独有的六大优势仅仅是为酿造高品质白酒提供了基础保障。“质量工作，只有起点，没有终点。质量管理要贯穿于企业的产、供、研、销以及财务、人力资源管理等层面，无论是从制度、考核还是投入等各个方面来讲，质量怎么抓都不为过。”五粮液股份公司总经理陈林在第十七届中国质量高层论坛上曾如此说，“只有思想不断解放，观念不断更新，工作不断强化，措施不断完善，才能实现质量水平的持续提升。”

近年来，五粮液在发扬传统酿酒工艺的同时，依靠现代科技开展技术创新，使传统酿酒工艺得到了可持续发展，使得五粮液能够独树一帜，实现了“该传统的是传统，该现代的就现代”完美融合。

从传统方面看，采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食合理配比的“陈氏秘方”以及600多年前的古窖池，五粮液今天仍然在使用。虽然五粮液有着数千口窖池形成的世界最大酿酒车间，但整个发酵环节基本采用的是传统技术，“分层起糟、分层蒸馏”的生产工艺也沿用至今。

而“现代”在“五粮液”及其系列酒产品上也得到充分体现。值得一提的是被称之为“勾兑双绝”的创新技术运用，简单地说就是五粮液计算机勾兑专家系统与五粮液人工勾兑技术体系相结合。当年，该技术获得了商业部重大科技成果奖和科技进步奖，并成为国内酿酒行业中唯一一个企业调配技术知识产权。除此以外，近年来五粮液还先后完成了“浓香型酒类T法工艺研究”、“双开高排酒曲发酵室”、“利用超临界二氧化碳萃取技术提取酒中呈香呈味物质”等高难度项目，其中不少都是在国内或行业内首创，极大地推动了白酒行业技术进步。

与此同时，五粮液还投入巨资购置了大量先进的分析检测仪器和设备。目前，公司共有各种规格的色谱仪30余台。这些先进的设备构成的高水准质量检测体系，对出产的每一个品种、每一个批次的五粮液及其系列酒都进行全面的技术分析和检测。

2010年，五粮液还斥巨资打造世界级的“质管、计量、检测、研发中心”。“五粮液将在质量管理、质量检验、计量检测、技术研发以及对生产经营、食品安全、质量和环境的保证能力和掌控能力等方面，掀开崭新的一页。”业内人士分析认为。

五粮液对质量工作的坚持，赢得了社会和消费者的广泛认可和赞誉。目前，五粮液先后两次荣获“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业中唯一两度荣获“全国质量管理奖”的企业。2007年7月，五粮液获得国家人事部和国家质检总局联合授予的“全国质量工作先进集体”称号，成为酒类行业中唯一一家获此殊荣的企业。2010年，五粮液又先后获得国家、省、市政府赋予公司的“中国食品安全最具社会责任感企业”、“食品安全十强企业”、“食品卫生许可A级企业”等称号。